Fosolia(ፎሶሊያ)

Base — Rôtir l'oignon à sec puis huiler — Faites revenir l'oignon émincé à sec, sans gras, 3 à 5 minutes, puis ajoutez l'huile. Le départ sans matière grasse concentre les sucres de l'oignon — c'est la technique éthiopienne signature. Le repère : un oignon translucide, à l'odeur douce. Si ça accroche, déglacez d'un filet d'eau. C'est ce geste qui distingue le fosolia d'un simple sauté de légumes.

Aromates — Ail, gingembre, curcuma — Ajoutez l'ail, le gingembre et le curcuma et cuisez 2 minutes jusqu'à ce que le parfum monte et que l'huile se teinte de doré. Le curcuma a besoin de gras chaud pour libérer sa couleur et son arôme. Le repère : une huile dorée et parfumée. Ne dépassez pas — un ail brûlé rend tout amer ; baissez le feu au besoin.

Carottes — Saisir les carottes d'abord — Ajoutez les carottes en bâtonnets avec un quart de tasse d'eau, couvrez et laissez environ 5 minutes. Plus denses, elles cuisent plus lentement que les haricots : on les lance en premier, mais on les veut encore fermes. Le repère : des carottes al dente, enrobées. Ajoutez un filet d'eau si la base sèche.

Haricots — Ajouter les haricots verts — Ajoutez les haricots verts et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur vert vif. La couleur éclatante signale que les sucres sont fixés et que les légumes ne sont pas encore surcuits. Le repère : un vert vif, des haricots qui restent croquants. C'est le moment d'ajouter la tomate et/ou le piment vert si vous faites ces variantes.

Cuisson — Cuire à couvert, viser le croquant — Couvrez et laissez cuire 5 à 10 minutes selon la texture voulue, en ajoutant un peu d'eau au besoin. Pour viser le croquant (cible Carbonara V2), retirez du feu dès que les carottes sont al dente — soit le bas de la fourchette de temps. Le repère : des légumes tendres-croquants, un jus court et brillant. La surcuisson est irréversible : surveillez dès 8 minutes.

Service — Saler et servir — Rectifiez le sel et servez tiède ou chaud, sur injera, en riz ou avec du pain. Le repère : des haricots tendres-croquants, des carottes al dente, un jus court. C'est un accompagnement de jeûne très répandu, idéal dans un combo végétarien aux côtés des wot et des lentilles.