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Atlas Culinaire · Mozambique · Zambézia
Poulet marinee piri-piri et lait de coco, signature de la province Zambézia
Selon African Food Feasts et Remitly Mozambique, le Frango à Zambeziana est ne dans la province de Zambézia (centre du Mozambique) et differe radicalement du Frango Piri-Piri generique : la presence de LAIT DE COCO dans la marinade est non substituable, signature cotiere unique. Le piri-piri mozambicain est plus puissant que le portugais — descendant direct des piments importes du Bresil par les colons portugais. La regle d'or : poulet ECRASE A PLAT (spatchcocked) pour garantir cuisson uniforme. Confondre avec le Peri-Peri Chicken sud-africain (sans coco) est une faute culturelle importante.
2M ou Laurentina (bières mozambicaines). Sinon Vinho Verde portugais.
Plat-totem de la province Zambézia (centre du Mozambique) — sert dans 90%+ des restaurants cotiers (African Food Feasts, Remitly 2024). Reconnu comme l'une des signatures culinaires du Mozambique a l'etranger (avec le Frango Piri-Piri portugais et Peri-Peri sud-africain).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Avec des ciseaux a volaille, retirer la colonne vertebrale du poulet. Retourner, appuyer fort sur le bréchet pour aplatir (spatchcock). Pratiquer des incisions sur les cuisses.
Dans un blender, mixer piri-piri, ail, citron, lait de coco, poivron rouge, paprika, huile, gingembre, sel, poivre jusqu'a pate lisse rouge-orange.
Placer le poulet ouvert dans un grand plat. Verser la moitie de la marinade dessus, masser pour bien enrober. Reserver au frais 3-4h, idealement nuit.
Allumer un feu de charbon de bois en formant 2 zones : feu directe et indirecte. Attendre 30 min jusqu'a braise blanche. Sortir le poulet (temperature ambiante 30 min).
Placer le poulet cote peau sur la zone DIRECTE 5 min pour saisir et caramelisser. Retourner, saisir 5 min cote os.
Deplacer le poulet sur la zone INDIRECTE (chaleur douce). Couvrir le grill, cuire 25 min en badigeonnant avec marinade reservee toutes les 8 min.
Repasser sur la zone DIRECTE 3-4 min pour glaze final, en badigeonnant intensement. Le poulet doit etre rouge-acajou brillant, peau croustillante.
Sortir le poulet, laisser reposer 5 min sur planche. Trancher en 4 (cuisses, hauts de cuisse, ailes, blancs). Servir avec riz de coco, matapa, quartiers de citron.
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