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Atlas Culinaire · Allemagne · Europe
Saucisse fumée fine en boyau naturel de mouton, dont la peau éclate sous la dent en révélant une chair rose fondante — la Frankfurter est l'une des premières charcuteries à avoir obtenu une protection IGP européenne, dès 1987
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Remplir une casserole d'eau et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que des bulles fines apparaissent au fond et que la vapeur commence à monter — environ 80-85 °C. Ne pas laisser bouillir. Saler légèrement.
Plonger délicatement les saucisses dans l'eau chaude (pas bouillante). Maintenir à 80-85 °C pendant 5-7 minutes selon l'épaisseur. Les saucisses doivent se réchauffer sans que leur boyau n'éclate. Retirer avec une spatule ou une cuillère — jamais une fourchette qui percerait le boyau.
Sortir les saucisses de l'eau et les servir immédiatement sur un Brötchen coupé ou dans une assiette avec la moutarde douce en cordon sur le côté. La Grüne Soße est servie à part dans un bol pour tremper. Les Frankfurter doivent être brûlantes à cœur.
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Sourcer ou se taire
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