Frøbrød

Verser les graines de lin dans un bol résistant à la chaleur et couvrir d'eau bouillante (environ 80 ml). Laisser gonfler 30 minutes : un gel visqueux se forme autour des graines, c'est le mucilage qui va jouer le rôle de liant supplémentaire. Ne pas égoutter — incorporer le gel avec les graines. Ce trempage est la clé d'un pain qui se tient sans farine ni levain.

Dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen, faire griller les graines de sésame 2-3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et dégagent un parfum de noisette. Retirer immédiatement du feu et verser sur une assiette froide pour stopper la cuisson. Cette étape, souvent sautée dans les recettes rapides, transforme radicalement la profondeur aromatique du pain.

Préchauffer le four à 160 °C chaleur tournante. Dans un grand saladier, battre les 5 oeufs avec l'huile de colza et le sel jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Ajouter toutes les graines — tournesol, graines de lin avec leur gel, sésame torréfié, graines de courge, pavot — et mélanger énergiquement à la spatule. La pâte doit être dense et humide, sans zones sèches. Si elle paraît trop compacte, ajouter les 60 ml d'eau et mélanger à nouveau.

Chemiser un moule à pain de 25 × 12 cm de papier cuisson légèrement huilé, en remontant sur les bords. Verser la pâte de graines et lisser la surface à la spatule mouillée pour obtenir une surface plane. Parsemer les 20 g de graines de sésame de décoration sur le dessus en couche uniforme, puis presser légèrement avec la paume pour les faire adhérer. Cette croûte de sésame créera une texture croustillante en surface qui contraste avec le coeur dense.

Enfourner au milieu du four à 160 °C pendant 60 minutes. La basse température est délibérée : elle permet aux oeufs de coaguler progressivement sans brûler l'extérieur pendant que le coeur reste cru. À 45 minutes, vérifier la couleur — la croûte doit être dorée, pas brune. À 60 minutes, tester en piquant avec un couteau : la lame doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides, jamais collante. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.

Sortir le pain du four et le laisser refroidir dans le moule 15 minutes, puis démouler sur une grille et attendre encore 45 minutes minimum. Le refroidissement complet est non négociable : c'est pendant cette phase que la liaison aux oeufs se solidifie définitivement. Un pain coupé chaud s'effrite en miettes ; un pain froid tranché à 3-4 mm tient parfaitement. La patience est la dernière étape de recette.

Trancher le pain en tranches de 3-4 mm d'épaisseur avec un couteau à pain bien aiguisé. Servir tel quel ou légèrement toasté avec du beurre danois (smør), du fromage frais, de la confiture ou du saumon fumé. Ce pain se conserve 5-7 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur ou se congèle en tranches individuelles — poser chaque tranche sur du papier cuisson avant congélation pour éviter qu'elles ne collent entre elles.