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Atlas Culinaire · Espagne · Îles Baléares
Le plat traditionnel de Majorque — sauté d'ABATS D'AGNEAU (foie, cœur, rognons, poumon, ris) avec POMMES DE TERRE, FENOUIL et oignons rouges, parfumé au PIMENTÓN, OLIVES NOIRES et HUILE D'OLIVE de Majorque — réconfort des fêtes pascales.
Premier débat — abats d''agneau majorquins : la "vraie" frita utilise abats LOCAUX (Majorque), de l''agneau Mallorquina protégé. Versions hors-Baléares = "abats génériques". Deuxième débat — fenouil sauvage local : tradition d''utiliser fenouil sauvage cueilli (Foeniculum vulgare) — saveur plus puissante. Versions cultivé = "approximation". Troisième débat — fête pascale : tradition de servir AU LENDEMAIN DE PÂQUES (lundi pascal), recyclage des abats de l''agneau cuit pour Pâques.
Vin rouge Mallorca DOP (Binissalem) ; non-alcoolisé : eau plate.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer abats sous eau froide. Retirer membrane et nerfs. Couper en CUBES de 2 CM. Saler, poivrer.
Dans grande poêle, chauffer huile d''olive. Ajouter pommes de terre en cubes. Frire 12 MIN — DORÉES uniformément. Réserver.
Dans même poêle, ajouter oignons + ail + poivron + fenouil sauvage. Suer 8 min — translucides.
Ajouter abats coupés. Cuire 6 MIN à FEU VIF — colorés mais restant tendres. NE PAS surcuire (durcissent).
Ajouter pommes de terre, laurier. Hors feu, ajouter pimentón, mélanger. Remettre sur feu 3 min — saveurs s''unifient.
Disposer dans plat creux. Garnir d''OLIVES NOIRES de Majorque. Servir BIEN CHAUD avec pain payès. Vin Mallorca.
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