Fritule slavonske

Les fritule slavonske sont cousines des fritule dalmates mais distinctes — une différence que les Slavons défendent avec fermeté face aux Dalmates qui revendiquent la primauté. Les dalmatologues culinaires (Ivica Šimić, Dalmatinska kuhinja, 2015) affirment que les fritule sont originaires de la côte dalmate, importées de Venise avec d'autres fritures à pâte levée. Les historiens de la Slavonie répondent que la friture de beignets en pâte levée est documentée dans les registres des maisons nobles slavones au moins depuis le XVIIIe siècle, indépendamment des influences venitiennes de la côte (Prvčić, Slavonska kuhinja 2018). La différence technique est réelle : les fritule slavonske sont plus grandes, plus épaisses et plus riches en rakija šljivovica que les fritule dalmates (qui utilisent souvent de la grappa ou du vin doux). La version slavone ne contient jamais de raisins secs ni de graines d'anis — marqueurs dalmates — mais toujours du zeste de citron frais et de la vanille. La quantité de rakija est une autre pomme de discorde : les puristes slavons affirment qu''il doit y en avoir suffisamment pour que l''adulte sente l''alcool (minimum 2 cuillères à soupe par pâte) ; les versions modernes réduisent la rakija pour un produit sans alcool résiduel acceptable pour les enfants.

Thé au tilleul ou café turc à Noël — la rakija est dans la pâte, pas dans le verre

8/10 — Les fritule slavonske sont la pâtisserie de Noël et du Nouvel An la plus faite à la maison en Slavonie. Présentes dans tous les marchés de Noël d'Osijek et de Slavonski Brod. La rivalité slavone-dalmate sur les fritule est une constante des émissions gastronomiques croates.