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Atlas Culinaire · Espagne · Asturies & Cantabrie
L'emblème de carnaval asturien — crêpes PLATES (similaires bretonnes) parfumées au lait, œufs, parfois EAU-DE-VIE D'ANIS, cuites à la poêle, pliées en quart et SAUPOUDRÉES DE SUCRE — tradition du carnaval (Antroxu) en Asturies.
Premier débat — anis obligatoire : la "vraie" frixuela asturienne contient EAU-DE-VIE D''ANIS dans la pâte — saveur signature distincte des crêpes françaises. Versions sans = "crêpe générique". Deuxième débat — pliage en quart : tradition de plier en QUART (forme triangulaire) avant saupoudrage. Versions roulées = "filloas galiciennes" (apparentées). Troisième débat — temps de carnaval (Antroxu) : tradition du Mardi Gras et de la semaine du carnaval. Symbolise l'abondance avant le Carême.
Cidre asturien naturel ; non-alcoolisé : eau plate.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans bol, fouetter œufs + sucre. Ajouter lait, beurre fondu, eau-de-vie anis, zeste citron, sel. Incorporer farine en pluie en fouettant — pâte fluide sans grumeaux.
Couvrir bol. RÉFRIGÉRER 1 H — gluten se relâche, crêpes tendres.
Chauffer petite poêle anti-adhésive (24 cm) à FEU MOYEN. Beurrer légèrement.
Verser louche de pâte dans poêle (200 ml). Tourner pour étaler finement. Cuire 1 min — bords dorent. Retourner, cuire 30 sec. Réserver.
Au sortir de la poêle, PLIER chaque crêpe EN QUART (rectangle). Empiler avec papier sulfurisé entre.
Saupoudrer GÉNÉREUSEMENT SUCRE. Servir TIÈDES, ou napper d'un peu de MIEL local. Cidre asturien.
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Sourcer ou se taire
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