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Atlas Culinaire · Indonésie · Java
LĂ©gumes blanchis + tofu + tempeh + Ćufs + lontong + sauce cacahuĂšte Ă©picĂ©e â la 'salade-melange-mĂ©lange' javanaise dĂ©clarĂ©e plat national 2018
PLAT NATIONAL OFFICIEL 2018 â gouvernement indonĂ©sien a dĂ©clarĂ© 5 plats nationaux : soto, sate, nasi goreng, rendang, GADO-GADO. Origine SUNDANAISE (Ouest Java). NOM 'gado-gado' = 'mĂ©lange-mĂ©lange' en indonĂ©sien â rĂ©fĂ©rence Ă la diversitĂ© des ingrĂ©dients. SAUCE CACAHUĂTE (BUMBU KACANG) = Ăąme du plat : cacahuĂštes grillĂ©es + sucre de palme + tamarin + lait de coco + piments + ail + sambal + kecap manis. CHAQUE RĂGION a sa version : Java Centre = sauce sucrĂ©e au sucre de palme ; Java Ouest = avec citron vert + tamarin (acide) ; Bali = plus piquant. INGRĂDIENTS canoniques : pommes de terre + haricots longs + germes de soja + chou + carottes + chayote + Ă©pinards + maĂŻs + tofu + tempeh + Ćufs durs + lontong (riz compressĂ© en cylindre dans feuille de banane). KRUPUK (chips de crevettes) en finition. Salade-PLAT consistante.
Es teh manis (thĂ© glacĂ© sucrĂ©) â Eau de coco â BiĂšre Bintang
9/10 en IndonĂ©sie â plat national officiel 2018. Servi du street food (warung) aux restaurants Ă©toilĂ©s. Plat-totem javanais. Diaspora indonĂ©sienne mondiale + Pays-Bas (hĂ©ritage colonial).
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Porter eau salĂ©e Ă Ă©bullition. Blanchir SUCCESSIVEMENT (en gardant l'ordre): haricots 3 min, chou 2 min, carottes 3 min, germes de soja 30 sec, Ă©pinards 1 min. Plonger chacun dans eau glacĂ©e pour stopper. Ăgoutter.
Pommes de terre cuites en chemise 25 min. Pelées, coupées en tranches.
Couper tofu et tempeh. Frire dans huile chaude jusqu'Ă dorĂ©s croustillants. Ăgoutter.
Au robot ou mortier : mixer cacahuÚtes + échalotes + ail + piments + sucre de palme + tamarin + sel. Verser progressivement le lait de coco + kecap manis + jus de citron vert en mixant. Texture crémeuse. Goûter et ajuster.
Cuire les Ćufs durs. Refroidir, peler, couper en deux.
Sur grand plat : disposer le lontong/riz au centre. Autour : chaque lĂ©gume blanchi en monticules SĂPARĂS. Tofu + tempeh frits. Ćufs durs en deux. PRĂSENTATION COLORĂE en assemblage 'arc-en-ciel'.
Au moment de servir : VERSER LA SAUCE CACAHUĂTE GĂNĂREUSEMENT sur tous les ingrĂ©dients. Saupoudrer de crispy shallots. Krupuk (chips crevettes) Ă cĂŽtĂ© pour grignoter. Sambal sĂ©parĂ©.
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