ID
Sambal cru, signature balinaise â Ă©chalote rouge, citronnelle, citronnier kaffir, huile de coco chaude.
Les brochettes "enroulĂ©es" autour de bĂątons de citronnelle â la spĂ©cialitĂ©-totem de Bali, nĂ©e dans les cuisines royales du XVIIe siĂšcle
Le porridge de riz du petit-dĂ©jeuner indonĂ©sien â onctueux, garni de poulet effilochĂ©, kuah kuning et kerupuk
BĆuf + lait de coco + bumbu (15 Ă©pices) cuit 4h jusqu'Ă Ă©vaporation totale du lait â la viande FRIT dans l'huile de coco sĂ©parĂ©e
La soupe matinale d'IndonĂ©sie â bouillon de poulet jaune au curcuma, nouilles aux Ćufs, lemon basil, sambal et koya (poudre crevette)
Canard entier massĂ© de bumbu, enveloppĂ© de feuilles de bananier puis cuit 6 h dans la cendre â la chair se dĂ©fait Ă la cuillĂšre.
Salade-rituel balinaise : haricots longs, coco torrĂ©fiĂ©e, viande hachĂ©e, bumbu â version rouge avec sang frais.
Le ragoût-totem du peuple Minangkabau, mijoté 4-5 heures jusqu'à ce que le lait de coco se retire et noircisse la viande
Riz cold-day-old + kecap manis + terasi + sambal + Ćuf au plat â l'Ăąme nationale indonĂ©sienne en stir-fry
LĂ©gumes blanchis + tofu + tempeh + Ćufs + lontong + sauce cacahuĂšte Ă©picĂ©e â la 'salade-melange-mĂ©lange' javanaise dĂ©clarĂ©e plat national 2018
Cochon de lait entier farci de bumbu Bali, rĂŽti Ă la broche jusqu'Ă la peau-vitrail croustillante.
Farce de poisson + coco + bumbu enroulée autour d'une tige de citronnelle, grillée au charbon.
La soupe au poulet jaune-curcuma de Java, oĂč le bouillon clair embaume la citronnelle et le galanga
Le street food prĂ©fĂ©rĂ© d'Obama (qui a grandi Ă Jakarta) â boulettes de bĆuf rebondies dans un bouillon transparent, vermicelles et cracker dessus
Le cochon de lait rĂŽti de Bali, farci aux 12 Ă©pices basa genep â le plat-cĂ©rĂ©monie hindouiste, peau craquante de feu
Mini-pancakes verts au pandan et farine de riz, coco rùpée fraßche, sirop épais de sucre de palme.
La salade-totem de Jakarta â lĂ©gumes blanchis, tofu et tempeh frits, Ćuf dur, sous une gĂ©nĂ©reuse sauce de cacahuĂšte Ă©picĂ©e
Le frĂšre jumeau du nasi goreng â nouilles jaunes wokĂ©es au kecap manis, agrĂ©mentĂ©es de poulet, crevettes et Ćuf
Le riz sautĂ© national de l'IndonĂ©sie â kecap manis caramĂ©lisĂ©, sambal et Ćuf miroir perchĂ© dessus
Le petit-dĂ©jeuner Minangkabau â gĂąteaux de riz cuits dans feuille de bananier, noyĂ©s dans une sauce coco aux jeunes jaquiers