Asie · La carte du patrimoineIndonésie
L'Indonésie est le plus grand archipel du monde : dix-sept mille ßles, trois cents langues. La cuisine varie radicalement d'une ßle à l'autre. Le porc est interdit dans les régions musulmanes, omniprésent à Bali. Le niveau de piment augmente à mesure qu'on va vers l'est.
Le rendang (bĆuf cuit dans du lait de coco et des Ă©pices pendant des heures jusqu'Ă absorption quasi totale du liquide) est nĂ© en Sumatra chez les Minang. Il est cuisinĂ© dans tout l'archipel aujourd'hui. La dispute sur la version authentique reste ouverte.
« Seperti api dalam sekam »indonĂ©sien · Comme le feu sous la paille de riz â ce qui couve en silence peut Ă©clater avec force
121recettes
7terroirs
Les terroirs
7 terroirs.
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La cuisine
121 recettes documentées.
121 recettes
Nasi Goreng (Spécialité)
30 minfacile
Nasi Goreng
30 minfacile
Rendang Padang (Rendang Daging)
4,5 hdifficile
plat-principal
86Rendang Sapi Padang
4,8 hdifficile
Sate Lilit Bali (Sate Lilit Ikan)
50 minmoyen
Babi Guling
5,5 h
Mie Goreng (Mi Goreng Jawa)
27 minfacile
salade
72Gado-Gado
50 minfacile
salade
70Gado Gado (Jakarta-Bandung)
50 minfacile
dessert
69Es Cendol
1 hmoyen
Babi Guling (Bali)
7,5 htres_difficile
soupe
67Soto Ayam
2 hmoyen
soupe
67Bakso (Malang)
2 hmoyen
snack
62Pisang Goreng
35 minfacile
plat-principal
60Sate Madura
1 hmoyen
plat-principal
60Nasi Tumpeng
2,5 hdifficile
dessert
59Onde-onde
1,3 hdifficile
Sambal Matah
20 minfacile
dessert
58Pempek (Empek-empek)
1,5 hdifficile
plat-principal
58Gudeg (Gudeg Yogyakarta)
5,7 hdifficile
Sate Lilit
55 min
dessert
57Klepon
45 minmoyen
accompagnement
56Nasi Kuning
1,3 hmoyen
plat-principal
55Soto Betawi
3,1 hmoyen
dessert
55Martabak Manis (Terang Bulan)
50 minmoyen
plat-principal
54Sate Padang
2,8 hdifficile
salade
53Rujak Buah
20 minfacile
plat-principal
52Opor Ayam
1,3 hmoyen
soupe
52Coto Makassar
4 hdifficile
plat-principal
52Nasi Uduk Betawi
55 minfacile
Le garde-manger
Les emblĂšmes.
tempe
tempeh
sambal
sambal (condiment pimenté)
kecap manis
sauce soja sucrée
santan
lait de coco
terasi
pùte de crevettes fermentée
lengkuas
galanga
Lâhistoire
Chronologie culinaire.
vers 2 000 av. J.-C.
Domestication du riz dans l'archipel insulindien
Des recherches archéologiques et génétiques indiquent que la culture du riz s'est propagée depuis la Chine méridionale vers l'Asie du Sud-Est et l'archipel indonésien à partir du IIIe millénaire avant notre Úre. Le riz devient rapidement le fondement alimentaire, rituel et économique des sociétés de l'archipel, une position qu'il conserve aujourd'hui avec l'Indonésie comptant parmi les trois plus grands producteurs mondiaux.
VIIe siĂšcle
L'empire Srivijaya et les routes des Ă©pices
Le royaume bouddhiste de Srivijaya, centrĂ© Ă Sumatra, contrĂŽle les dĂ©troits de Malacca et Sunda, devenant un nĆud majeur du commerce maritime des Ă©pices entre l'archipel des Moluques, l'Inde et la Chine. Cette position stratĂ©gique enrichit profondĂ©ment la cuisine locale d'influences indiennes, notamment l'usage des currys, du curcuma et des prĂ©parations Ă base de lait de coco que les marchands introduisent et adaptent localement.
fin du XIIIe siĂšcle
L'empire Majapahit et la codification culinaire javanaise
Le puissant empire hindou-bouddhiste de Majapahit, fondé en 1293 à Java, voit émerger une cuisine de cour sophistiquée documentée dans le poÚme épique Nagarakretagama (1365) de Mpu Prapanca, qui mentionne des festins royaux incluant des viandes épicées, des légumes et des préparations fermentées. Cette période consolide les bases de la cuisine javanaise classique, dont le goût pour les saveurs sucrées-salées-épicées qui perdure jusqu'à aujourd'hui.
début du XVIe siÚcle
Arrivée des Portugais et révolution du piment
Les navigateurs portugais atteignent les Ăźles Moluques en 1512 dans leur quĂȘte du monopole des Ă©pices, introduisant parallĂšlement le piment (Capsicum) originaire des AmĂ©riques dans l'archipel indonĂ©sien. Cette introduction bouleverse radicalement la cuisine locale : le piment, adoptĂ© avec une rapiditĂ© remarquable, supplante et complĂšte les Ă©pices piquantes locales comme le poivre long et devient en quelques dĂ©cennies l'Ă©pice la plus consommĂ©e de l'archipel.
aprĂšs 1945
Indépendance et construction d'une identité culinaire nationale
AprÚs la proclamation d'indépendance en 1945, l'Indonésie entreprend de construire une identité nationale unifiée à partir de ses quelque 300 traditions culinaires régionales distinctes. Le rendang, plat padang d'origine minangkabau (Sumatra occidental), est officiellement consacré en 2011 'plat le plus délicieux du monde' par CNN Travel, symbolisant la reconnaissance internationale de la richesse culinaire indonésienne et stimulant la valorisation du patrimoine gastronomique national.