Atlas Culinaire · Indonésie · Java
Mie Goreng(Mi Goreng Jawa)
Le frère jumeau du nasi goreng — nouilles jaunes wokées au kecap manis, agrémentées de poulet, crevettes et œuf
Importé de Chine (mian = nouilles), indonésisé au XIXe siècle. Le mie goreng se distingue des stir-fried noodles asiatiques par son utilisation OBLIGATOIRE du kecap manis — soja sucrée caramélisée — et de la sambal terasi. Conflit avec le mee goreng MALAISIEN (couleur rouge tomate, pâte ketchup) et avec le mi goreng SINGAPOURIEN (plus sec, moins sucré). La version Java de référence est brun-foncé, sucrée-salée, presque fumée. Indomie (marque industrielle, n°1 mondial des nouilles instantanées) a popularisé la version "Mi Goreng" dans le monde entier — mais les puristes refusent qu'on confonde le plat avec son émulation industrielle.
Bière Bintang dans les zones non musulmanes, sinon eau plate, jus de jeruk ou kecap manis dilué glacé. Krupuk obligatoires.
Plat le plus consommé en Indonésie après le riz blanc — étude sociale 2021 : 80% des Indonésiens consomment du mie goreng au moins 1 fois par semaine. Indomie Mi Goreng (marque industrielle indonésienne) est le n°1 mondial des nouilles instantanées avec 18 milliards de paquets vendus par an. Le mie goreng "vrai" reste très populaire dans tous les warung.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesPréparer la pâte d'épices
Mixer ou écraser au mortier : échalotes, ail, piments, terasi torréfiée. Pâte rouge-orangée grossière.
Cuire les nouilles
Cuire les nouilles 80% du temps indiqué (généralement 2-3 min pour les fraîches, 5 min pour les sèches). Égoutter, rincer rapidement, secouer. Huiler légèrement avec 1 c.a.c. d'huile pour empêcher de coller.
Préparer les garnitures
Trancher le poulet en lamelles fines. Décortiquer les crevettes. Émincer le chou, cisailler le pak choi. Tout doit être à portée — sauté ultra-rapide.
Cuire les œufs
Wok bien chaud, 1 c.a.s. d'huile. Casser les œufs et brouiller rapidement, en gardant des morceaux. Réserver dans un coin du wok ou dans un bol.
Saisir la pâte
Wok bien chaud (huile fume), ajouter 3 c.a.s. d'huile. Verser la pâte d'épices, faire revenir 90 sec jusqu'à ce que les arômes embaument. Ajouter le poulet, saisir 2 min. Ajouter les crevettes, 1 min de plus.
Sauter les nouilles
Ajouter le chou, le pak choi, mélanger 1 min. Verser les nouilles, mélanger énergiquement. Verser kecap manis, sauce soja, poivre blanc, huile de sésame. Mélanger vigoureusement pour bien enrober chaque nouille — couleur brun-caramel uniforme.
Incorporer les œufs et tomates
Réincorporer les œufs brouillés réservés, ajouter les tomates en quartiers. Mélanger 30 sec — les tomates restent croquantes.
Dresser et servir
Servir dans des assiettes creuses ou bols. Topping : oignon nouveau ciselé, bawang goreng. Décorer avec tranches de concombre, tomates cerises. Krupuk en piles à part. Sambal et citron vert dans petits bols.
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Sources
Sourcer ou se taire
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