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Atlas Culinaire · Indonésie · Java
Le frĂšre jumeau du nasi goreng â nouilles jaunes wokĂ©es au kecap manis, agrĂ©mentĂ©es de poulet, crevettes et Ćuf
ImportĂ© de Chine (mian = nouilles), indonĂ©sisĂ© au XIXe siĂšcle. Le mie goreng se distingue des stir-fried noodles asiatiques par son utilisation OBLIGATOIRE du kecap manis â soja sucrĂ©e caramĂ©lisĂ©e â et de la sambal terasi. Conflit avec le mee goreng MALAISIEN (couleur rouge tomate, pĂąte ketchup) et avec le mi goreng SINGAPOURIEN (plus sec, moins sucrĂ©). La version Java de rĂ©fĂ©rence est brun-foncĂ©, sucrĂ©e-salĂ©e, presque fumĂ©e. Indomie (marque industrielle, n°1 mondial des nouilles instantanĂ©es) a popularisĂ© la version "Mi Goreng" dans le monde entier â mais les puristes refusent qu'on confonde le plat avec son Ă©mulation industrielle.
BiÚre Bintang dans les zones non musulmanes, sinon eau plate, jus de jeruk ou kecap manis dilué glacé. Krupuk obligatoires.
Plat le plus consommĂ© en IndonĂ©sie aprĂšs le riz blanc â Ă©tude sociale 2021 : 80% des IndonĂ©siens consomment du mie goreng au moins 1 fois par semaine. Indomie Mi Goreng (marque industrielle indonĂ©sienne) est le n°1 mondial des nouilles instantanĂ©es avec 18 milliards de paquets vendus par an. Le mie goreng "vrai" reste trĂšs populaire dans tous les warung.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mixer ou écraser au mortier : échalotes, ail, piments, terasi torréfiée. Pùte rouge-orangée grossiÚre.
Cuire les nouilles 80% du temps indiquĂ© (gĂ©nĂ©ralement 2-3 min pour les fraĂźches, 5 min pour les sĂšches). Ăgoutter, rincer rapidement, secouer. Huiler lĂ©gĂšrement avec 1 c.a.c. d'huile pour empĂȘcher de coller.
Trancher le poulet en lamelles fines. DĂ©cortiquer les crevettes. Ămincer le chou, cisailler le pak choi. Tout doit ĂȘtre Ă portĂ©e â sautĂ© ultra-rapide.
Wok bien chaud, 1 c.a.s. d'huile. Casser les Ćufs et brouiller rapidement, en gardant des morceaux. RĂ©server dans un coin du wok ou dans un bol.
Wok bien chaud (huile fume), ajouter 3 c.a.s. d'huile. Verser la pĂąte d'Ă©pices, faire revenir 90 sec jusqu'Ă ce que les arĂŽmes embaument. Ajouter le poulet, saisir 2 min. Ajouter les crevettes, 1 min de plus.
Ajouter le chou, le pak choi, mĂ©langer 1 min. Verser les nouilles, mĂ©langer Ă©nergiquement. Verser kecap manis, sauce soja, poivre blanc, huile de sĂ©same. MĂ©langer vigoureusement pour bien enrober chaque nouille â couleur brun-caramel uniforme.
RĂ©incorporer les Ćufs brouillĂ©s rĂ©servĂ©s, ajouter les tomates en quartiers. MĂ©langer 30 sec â les tomates restent croquantes.
Servir dans des assiettes creuses ou bols. Topping : oignon nouveau ciselé, bawang goreng. Décorer avec tranches de concombre, tomates cerises. Krupuk en piles à part. Sambal et citron vert dans petits bols.
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