Mie Koclok

Plongez le poulet dans l'eau froide avec l'ail écrasé et le sel, puis portez à frémissement. Laissez cuire trente minutes en écumant régulièrement jusqu'à ce que la chair se détache. Récupérez le poulet, effilochez-le et réservez le bouillon filtré.

Remettez le bouillon filtré sur le feu et assaisonnez généreusement de poivre blanc et de sel. Le mie koclok se distingue par cette note poivrée nette, sans galanga ni curcuma. Goûtez et ajustez avant d'épaissir.

Versez le lait de coco et chauffez doucement en remuant sans jamais faire bouillir. Le santan enrichit le bouillon d'une rondeur crémeuse. Maintenez juste sous le frémissement pour qu'il ne tranche pas.

Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau froide, puis versez-la en pluie dans le bouillon frémissant en fouettant. Laissez épaissir jusqu'à une consistance nappante qui recouvre le dos de la cuillère. C'est la texture emblématique du mie koclok.

Ébouillantez brièvement le chou émincé et les pousses de soja pour les garder croquants. Égouttez-les aussitôt. Ces légumes apportent la fraîcheur qui allège le bouillon riche.

Placez une portion de nouilles jaunes dans une passoire métallique et plongez-la dans l'eau bouillante en la secouant énergiquement quelques secondes. Ce geste de « koclok » réchauffe et assouplit les nouilles tout en les égouttant. Versez-les aussitôt dans le bol.

Dressez les nouilles, ajoutez le chou, les taoge, le poulet effiloché et l'œuf dur coupé en deux. Nappez du bouillon blanc brûlant, puis parsemez de ciboule, de céleri chinois et d'oignons frits. Servez immédiatement.