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Atlas Culinaire · Indonésie · Java
Le street food prĂ©fĂ©rĂ© d'Obama (qui a grandi Ă Jakarta) â boulettes de bĆuf rebondies dans un bouillon transparent, vermicelles et cracker dessus
Plat indonĂ©sien d'origine sino-indonĂ©sienne, descendant du bakso chinois (cuisine hokkien/hakka). Aujourd'hui considĂ©rĂ© comme 100% indonĂ©sien. Quand Barack Obama a visitĂ© l'IndonĂ©sie en 2010 (oĂč il a vĂ©cu enfant), il a publiquement dĂ©clarĂ© son amour pour le bakso, ce qui a gĂ©nĂ©rĂ© une explosion mondiale de notoriĂ©tĂ©. La controversia majeure : la texture ferme-rebondissante des boulettes â qui dĂ©pend du processus mĂ©canique long et laborieux. Les versions industrielles utilisent des additifs (borax, illĂ©gal en IndonĂ©sie depuis 2011). Bakso Malang revendique l'origine et la spĂ©cialitĂ© â propose un assortiment variĂ© (bakso urat aux nerfs, bakso telur farci Ă l'Ćuf, bakso goreng frit). Les versions Solo et Surakarta sont Ă©galement revendiquĂ©es.
Eau plate, sirop de jeruk (citron), ou kecap manis dilué. Plat populaire enfant et adulte.
Street food le plus populaire d'IndonĂ©sie selon le MinistĂšre du Tourisme (2022) â plus de 500 000 vendeurs ambulants recensĂ©s (mi-bakso ou bakso pikulan). MĂ©diatisĂ© mondialement par la visite d'Obama en 2010 et son tweet sur le bakso prĂ©fĂ©rĂ© de son enfance jakartanaise. Top 5 des plats Ă goĂ»ter en IndonĂ©sie selon TasteAtlas 2023.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Blanchir les os à moelle 5 min, rincer abondamment. Remettre dans une grande marmite avec 3L d'eau froide. Ajouter ail écrasé en chemise, poivre en grains, oignon nouveau en blanc, céleri chinois, sel. Frémir 1h30 à découvert. Filtrer et réserver.
PrĂ©parer un bol sur lit de glace. Couper la viande trĂšs froide en cubes. Mixer au robot avec glace pilĂ©e, ail, Ă©chalotes frites, sel, poivre, blanc d'Ćuf. La pĂąte doit rester FROIDE en permanence (max 10°C).
Ajouter le tapioca dans la pùte froide. Mixer encore 2 min jusqu'à obtenir une pùte lisse, élastique, brillante. Si la pùte chauffe, remettre le bol au congélateur 15 min.
Porter une casserole d'eau salée à frémissement (pas ébullition). Avec 2 cuillÚres à soupe humides (ou la technique pression-paume traditionnelle), former des boulettes de la taille d'une noix. Plonger directement dans l'eau frémissante.
Une fois cuites (boulettes flottant), les sortir à l'écumoire. Plonger dans le bouillon réservé pour les garder chaudes et leur donner du goût. Au moins 12 boulettes, idéalement 16-20 (4-5 par bol).
Réhydrater les vermicelles de soja 5 min. Blanchir le pak choi 30 sec, les pousses de soja 30 sec. Frire le tofu en cubes 4 min à 170°C jusqu'à brun-doré. Frire ou acheter les pangsit (wontons frits).
Dans bols préchauffés : vermicelles au fond, pak choi, pousses de soja, cubes de tofu, 4-5 boulettes par bol. Verser le bouillon brulant. Topping : oignon nouveau, céleri chinois ciselé, bawang goreng, 1-2 pangsit posés en équilibre.
PrĂ©senter Ă part : kecap manis (sauce soja sucrĂ©e), sambal (piment), vinaigre de riz (aciditĂ©). Le convive ajuste Ă sa convenance â chacun fait son bakso.
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