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Atlas Culinaire · Indonésie · Asie
Riz cold-day-old + kecap manis + terasi + sambal + Ćuf au plat â l'Ăąme nationale indonĂ©sienne en stir-fry
DEUX INGRĂDIENTS SACRĂS : (1) KECAP MANIS = sauce soja sucrĂ©e indonĂ©sienne Ă©paisse et sirupeuse au sucre de palme â donne la couleur acajou caramel et la saveur smoky-sweet ; (2) TERASI (TRASI) = pĂąte de crevette fermentĂ©e â apporte l'umami profond. Sans ces deux, ce n'est plus nasi goreng. RIZ DE LA VEILLE essentiel â riz frais trop humide, devient bouillie. Riz refroidi 24h au frigo SĂCHĂ = grain isolĂ© qui frit parfaitement. SERVICE TRADITIONNEL : Ćuf au plat (telur ceplok) + cuisses de poulet + crevettes + concombres + tomate + crispy shallots + KRUPUK (chips de crevettes). SAMBAL en accompagnement sĂ©parĂ©. Plat-totem indonĂ©sien depuis longtemps â promu plat national en 2018 (top 5 plats nationaux indonĂ©siens).
BiĂšre Bintang indonĂ©sienne â Eau de coco fraĂźche â ThĂ© glacĂ© sucrĂ© (es teh manis)
10/10 en IndonĂ©sie â plat national. Servi du street food (warung) aux restaurants Ă©toilĂ©s. Petit-dĂ©jeuner, dĂ©jeuner, dĂźner â tous moments. Diaspora indonĂ©sienne mondiale + Pays-Bas (hĂ©ritage colonial).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Au mortier ou robot, Ă©craser/mixer Ă©chalotes + ail + piments + terasi en pĂąte grossiĂšre.
Wok ou grande poĂȘle Ă FEU VIF avec 2 c.Ă .s. d'huile. Saisir le poulet/crevettes 3-4 min jusqu'Ă dorĂ©. RĂ©server.
Dans le mĂȘme wok, ajouter 1 c.Ă .s. d'huile. Casser 1 Ćuf, brouiller rapidement avec spatule 30 sec. RĂ©server avec poulet.
Ajouter 1 c.à .s. d'huile dans wok. Verser bumbu. Sauter 1-2 min jusqu'à parfumé et plus mou.
Ajouter le riz cold day-old en grosses poignĂ©es (le casser Ă la main si bloc). Sauter ĂNERGIQUEMENT 4-5 min en remuant constamment â le riz devient SĂPARĂ et chauffe. Verser kecap manis + soja claire. MĂ©langer jusqu'Ă coloration uniforme acajou.
Ajouter le poulet et l'Ćuf brouillĂ© rĂ©servĂ©s. MĂ©langer 1 min pour rĂ©chauffer.
Pendant le stir-fry final, faire les Ćufs au plat dans une autre poĂȘle (1 par convive). Jaune coulant idĂ©al.
DĂ©mouler une portion de nasi goreng dans assiette (utiliser bol pour forme dĂŽme). Couronner d'1 Ćuf au plat. Disposer concombres + tomate + crispy shallots + krupuk autour. Sambal sĂ©parĂ©. Manger immĂ©diatement.
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