Atlas Culinaire · Indonésie · Asie
Nasi Goreng
Riz cold-day-old + kecap manis + terasi + sambal + œuf au plat — l'âme nationale indonésienne en stir-fry
DEUX INGRÉDIENTS SACRÉS : (1) KECAP MANIS = sauce soja sucrée indonésienne épaisse et sirupeuse au sucre de palme — donne la couleur acajou caramel et la saveur smoky-sweet ; (2) TERASI (TRASI) = pâte de crevette fermentée — apporte l'umami profond. Sans ces deux, ce n'est plus nasi goreng. RIZ DE LA VEILLE essentiel — riz frais trop humide, devient bouillie. Riz refroidi 24h au frigo SÉCHÉ = grain isolé qui frit parfaitement. SERVICE TRADITIONNEL : œuf au plat (telur ceplok) + cuisses de poulet + crevettes + concombres + tomate + crispy shallots + KRUPUK (chips de crevettes). SAMBAL en accompagnement séparé. Plat-totem indonésien depuis longtemps — promu plat national en 2018 (top 5 plats nationaux indonésiens).
Bière Bintang indonésienne — Eau de coco fraîche — Thé glacé sucré (es teh manis)
10/10 en Indonésie — plat national. Servi du street food (warung) aux restaurants étoilés. Petit-déjeuner, déjeuner, dîner — tous moments. Diaspora indonésienne mondiale + Pays-Bas (héritage colonial).
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesFaire la pâte aromatique
Au mortier ou robot, écraser/mixer échalotes + ail + piments + terasi en pâte grossière.
Faire revenir poulet
Wok ou grande poêle à FEU VIF avec 2 c.à.s. d'huile. Saisir le poulet/crevettes 3-4 min jusqu'à doré. Réserver.
Brouiller 1 œuf
Dans le même wok, ajouter 1 c.à.s. d'huile. Casser 1 œuf, brouiller rapidement avec spatule 30 sec. Réserver avec poulet.
Cuire la pâte
Ajouter 1 c.à.s. d'huile dans wok. Verser bumbu. Sauter 1-2 min jusqu'à parfumé et plus mou.
Sauter le riz vigoureusement
Ajouter le riz cold day-old en grosses poignées (le casser à la main si bloc). Sauter ÉNERGIQUEMENT 4-5 min en remuant constamment — le riz devient SÉPARÉ et chauffe. Verser kecap manis + soja claire. Mélanger jusqu'à coloration uniforme acajou.
Réintégrer protéines
Ajouter le poulet et l'œuf brouillé réservés. Mélanger 1 min pour réchauffer.
Faire pendant ce temps
Pendant le stir-fry final, faire les œufs au plat dans une autre poêle (1 par convive). Jaune coulant idéal.
Dresser avec garnitures
Démouler une portion de nasi goreng dans assiette (utiliser bol pour forme dôme). Couronner d'1 œuf au plat. Disposer concombres + tomate + crispy shallots + krupuk autour. Sambal séparé. Manger immédiatement.
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Sources
- ★★★★☆Marion's Kitchen — chef ASIE
- ★★★★★The Woks of Life — référence
- ★★★★★Recipe Tin Eats — version traditionnelle
- ★★★★★The Happy Foodie — Shu Han Lee
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