Atlas Culinaire · Indonésie · Bali
Sate Lilit
Farce de poisson + coco + bumbu enroulée autour d'une tige de citronnelle, grillée au charbon.
Différence cardinale avec les autres satés indonésiens : pas embroché en cubes mais ENROULÉ ('lilit' = enrouler) en farce hachée autour d'une tige de citronnelle qui sert à la fois de pic et d'aromate. Originellement au poisson (Jimbaran, village de pêcheurs) ; les versions porc, poulet ou tortue existent, mais les puristes balinais maintiennent le poisson comme version canonique.
Bière Bintang / arak madu / jus de citron vert frais
Jimbaran, sur la côte sud de Bali, est le berceau du sate lilit. Les ibu-ibu (femmes) y préparent les brochettes le matin pour les vendre le soir aux warung ikan bakar de la plage. Le festival annuel de Jimbaran propose la plus longue ligne de sate lilit du monde (record local : 2 km en 2018).
Poisson FRAIS exclusivement (chaîne du froid stricte) — la farce crue se conserve max 4 h au frigo avant cuisson.
La citronnelle doit être ÉCRASÉE à la base et fendue à mi-hauteur — la chaleur libère ainsi les huiles aromatiques directement dans la farce pendant la cuisson.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesÉtape 1
Mixer ou piler tous les ingrédients du bumbu en pâte fine. Faire revenir 8 min dans 2 c.à.s. d'huile de coco à feu moyen jusqu'à arôme intense et coloration ambrée.
Hacher le poisson au couteau à grosses mailles, puis raffiner au robot 10 secondes
ne pas réduire en purée. Texture cible : entre rillettes et tartare.
Étape 3
Mélanger en saladier réfrigéré : poisson haché + bumbu refroidi + coco râpée + œuf + sel + sucre de palme. Travailler 2 min à la main jusqu'à farce homogène et collante.
Étape 4
Préparer les tiges de citronnelle : ne garder que la partie basse épaisse (15 cm), écraser le bulbe au plat du couteau, fendre verticalement sur 5 cm pour ouvrir les fibres.
Étape 5
Prendre une grosse cuillère de farce (≈ 50 g), l'enrouler autour de la base écrasée de chaque tige sur 8 cm, en pressant fermement avec les mains humides.
Étape 6
Préchauffer le grill au charbon (idéal coco) ou plancha. Badigeonner les brochettes d'huile de coco. Griller 3 min de chaque côté en tournant délicatement, distance 15 cm des braises.
Étape 7
Vérifier la cuisson : couleur dorée extérieure, chair opaque blanche au cœur. Servir IMMÉDIATEMENT avec riz, sambal matah, quartiers de citron vert.
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Sources
- ★★★★★Wikipedia EN — Sate Lilit, brochette balinaise
- ★★★★★Indonesia.travel — Sate Lilit Bali officiel
- ★★★★☆TasteAtlas — fiche Sate Lilit
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