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Atlas Culinaire · Indonésie · Bali
Farce de poisson + coco + bumbu enroulée autour d'une tige de citronnelle, grillée au charbon.
DiffĂ©rence cardinale avec les autres satĂ©s indonĂ©siens : pas embrochĂ© en cubes mais ENROULĂ ('lilit' = enrouler) en farce hachĂ©e autour d'une tige de citronnelle qui sert Ă la fois de pic et d'aromate. Originellement au poisson (Jimbaran, village de pĂȘcheurs) ; les versions porc, poulet ou tortue existent, mais les puristes balinais maintiennent le poisson comme version canonique.
BiĂšre Bintang / arak madu / jus de citron vert frais
Jimbaran, sur la cÎte sud de Bali, est le berceau du sate lilit. Les ibu-ibu (femmes) y préparent les brochettes le matin pour les vendre le soir aux warung ikan bakar de la plage. Le festival annuel de Jimbaran propose la plus longue ligne de sate lilit du monde (record local : 2 km en 2018).
Poisson FRAIS exclusivement (chaĂźne du froid stricte) â la farce crue se conserve max 4 h au frigo avant cuisson.
La citronnelle doit ĂȘtre ĂCRASĂE Ă la base et fendue Ă mi-hauteur â la chaleur libĂšre ainsi les huiles aromatiques directement dans la farce pendant la cuisson.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mixer ou piler tous les ingrédients du bumbu en pùte fine. Faire revenir 8 min dans 2 c.à .s. d'huile de coco à feu moyen jusqu'à arÎme intense et coloration ambrée.
ne pas réduire en purée. Texture cible : entre rillettes et tartare.
MĂ©langer en saladier rĂ©frigĂ©rĂ© : poisson hachĂ© + bumbu refroidi + coco rĂąpĂ©e + Ćuf + sel + sucre de palme. Travailler 2 min Ă la main jusqu'Ă farce homogĂšne et collante.
Préparer les tiges de citronnelle : ne garder que la partie basse épaisse (15 cm), écraser le bulbe au plat du couteau, fendre verticalement sur 5 cm pour ouvrir les fibres.
Prendre une grosse cuillĂšre de farce (â 50 g), l'enrouler autour de la base Ă©crasĂ©e de chaque tige sur 8 cm, en pressant fermement avec les mains humides.
Préchauffer le grill au charbon (idéal coco) ou plancha. Badigeonner les brochettes d'huile de coco. Griller 3 min de chaque cÎté en tournant délicatement, distance 15 cm des braises.
VĂ©rifier la cuisson : couleur dorĂ©e extĂ©rieure, chair opaque blanche au cĆur. Servir IMMĂDIATEMENT avec riz, sambal matah, quartiers de citron vert.
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