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Atlas Culinaire · Indonésie · Asie
Le riz sauté national de l'Indonésie — kecap manis caramélisé, sambal et œuf miroir perché dessus
Le nasi goreng est officiellement le PLAT NATIONAL de l'Indonésie depuis le décret du Ministère du Tourisme 2018. Élu "2e meilleur plat au monde" par CNN Travel en 2011 (juste après le rendang). La signature non substituable : kecap manis (sauce soja sucrée indonésienne, caramélisée au sucre de palme — Bango ou Cap Bango les marques de référence) et terasi (pâte de crevette fermentée séchée). Sans ces deux ingrédients, ce n'est PAS du nasi goreng — c'est du fried rice. Conflit avec le mee goreng malaisien : différent même si proche. Indispensable : utiliser du RIZ DE LA VEILLE (sec et froid) — riz frais = bouillie collante.
Eau plate ou jus de fruits frais. Bière Bintang acceptable hors zones musulmanes strictes. Acar (pickles indonésiens) en accompagnement traditionnel.
Plat NATIONAL OFFICIEL de l'Indonésie depuis 2018 (Ministère du Tourisme). Élu "2e meilleur plat au monde" par CNN Travel 2011. Le plus consommé au petit-déjeuner et au déjeuner dans toute l'Indonésie. Présent dans 100% des warung (gargotes) du pays.
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Toaster légèrement la terasi à sec dans la poêle 30s — elle libère son umami. Mixer au mortier ou blender : échalotes, ail, piments, terasi torréfiée. Pâte rouge-rosée grossière.
Sortir le riz du frigo, le défaire à la fourchette pour bien séparer les grains. Couper le poulet en dés, décortiquer les crevettes. Préparer kecap manis et soja en bols séparés à portée.
Wok bien chaud, 2 c.a.s. d'huile. Ajouter la pâte sambal. Faire revenir 2 min jusqu'à ce que les arômes embaument et que l'huile prenne une teinte rouge-orangée.
Ajouter le poulet en dés, saisir 2 min jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter les crevettes, 1 min de plus jusqu'à ce qu'elles rosissent. Tout doit être à 80% cuit.
Verser le riz froid sec, mélanger énergiquement à la spatule pour bien enrober chaque grain. Faire sauter 3-4 min à feu vif — le riz doit devenir parfumé, légèrement séché en surface, presque "crépitant".
Verser kecap manis et sauce soja sur le riz. Mélanger énergiquement — chaque grain doit prendre la couleur brun caramel uniformément. Ajouter sambal oelek si on aime le piquant. Saler si nécessaire.
Dans une autre poêle, cuire les œufs au plat à l'huile bien chaude — bord croustillant, blanc cuit, jaune coulant à la pointe.
Dans des bols ou assiettes profondes : dôme de nasi goreng, ciboule ciselée, ail frit en topping. Couronner d'un œuf miroir. Garnir de tranches de concombre et tomate. Krupuk frits chauds sur le côté. Citron vert.
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