Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Indonésie · Java
La salade-totem de Jakarta â lĂ©gumes blanchis, tofu et tempeh frits, Ćuf dur, sous une gĂ©nĂ©reuse sauce de cacahuĂšte Ă©picĂ©e
Origine dĂ©battue Jakarta vs Bandung. Le mot "gado-gado" en sundanais (Java Ouest) signifie "tout mĂ©langĂ©" â argument pour Bandung. Mais Jakarta (sa variante Betawi) revendique aussi son antĂ©rioritĂ©. Anthony Bourdain l'a appelĂ© "la meilleure salade au monde" en 2015. La signature non nĂ©gociable : la sauce de cacahuĂšte DOIT contenir tamarin (asam jawa) ET sucre de palme (gula merah) â sinon c'est juste une mayo de cacahuĂšte. PrĂ©sence obligatoire : tempeh ET tofu ET Ćuf dur (les 3 protĂ©ines vĂ©gĂ©tales-animales). Pommes de terre, haricots verts, chou, carottes, pousses de soja en obligatoire â autres lĂ©gumes facultatifs. Pas de vinaigre dans la sauce â l'aigreur vient du tamarin.
Riz blanc Ă part en option ou krupuk (chips). Eau plate ou jus de coco.
Plat-emblĂšme de la cuisine de rue de Jakarta, prĂ©sent dans 100% des warung et night markets de la capitale. Ălu par Anthony Bourdain "meilleure salade au monde" en 2015. Top 10 des plats Ă goĂ»ter en IndonĂ©sie selon Lonely Planet 2024. Sondage indonĂ©sien 2021 : 75% des Jakartanais consomment du gado-gado au moins une fois par semaine.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Cuire les pommes de terre en robe 25 min dans eau salée. Refroidir, peler, trancher en rondelles épaisses. Réserver.
PrĂ©parer un grand bain glacĂ©. Blanchir successivement dans l'eau bouillante salĂ©e : haricots verts (3 min), chou-fleur (4 min), carottes (3 min), chou Ă©mincĂ© (1 min), pousses de soja (30 sec). Plonger immĂ©diatement dans le bain glacĂ© aprĂšs chaque lĂ©gume. Ăgoutter.
Trancher le tempeh en lamelles fines de 1 cm. Couper le tofu en cubes de 2 cm. Frire sĂ©parĂ©ment dans l'huile Ă 170°C, 4 min chacun, jusqu'Ă brun-dorĂ©. Ăgoutter sur papier absorbant. Trancher le tempeh frit en bandes plus fines.
Cuire les Ćufs 8 min dĂ©part eau bouillante. Refroidir au glacĂ©, Ă©caler. Couper en moitiĂ©s au moment du dressage.
Si cacahuÚtes crues, les torréfier 8 min à 160°C au four. Frire ail, échalotes, piments dans 2 c.a.s. d'huile 3 min. Au mortier (ou blender), écraser cacahuÚtes + mélange ail/échalote/piment + terasi torréfiée + sucre de palme + sel + tamarin. Délayer avec eau chaude pour obtenir une sauce épaisse mais nappante. Ajouter feuilles de combava ciselées.
La sauce gado-gado doit ĂȘtre : umami (terasi, cacahuĂštes), aigre (tamarin), sucrĂ© (gula merah), pimentĂ© (piments), salĂ©. GoĂ»ter, ajuster â c'est l'Ă©quilibre qui distingue une bonne sauce.
Dans 4 grandes assiettes : disposer une feuille de laitue. Empiler en cercle : pommes de terre, haricots, chou, chou-fleur, carottes, pousses de soja, concombre, tomate. Couronner avec lamelles de tempeh, cubes de tofu, demi-Ćufs durs.
Verser généreusement la sauce cacahuÚte sur la salade (ou servir à part dans un bol). Saupoudrer de bawang goreng et émietter quelques krupuk dessus. Servir immédiatement.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.