Gamja-ongsimi(감자옹심이 - boulettes de pomme de terre rapee pochees en bouillon clair)

Le gamja-ongsimi oscille entre deux territoires et deux identites. Au Sud, Gangneung et le Gangwon le revendiquent comme patromoine municipal designe (지역 전통음식), et la grande majorite des recettes en circulation datent de cette transmission sudiste. Mais les historiens de l'alimentation rappellent que la pomme de terre est entree en Coree entre 1824 et 1825 precisement par le Hamgyong — c'est donc le Nord qui l'a adoptee en premier et en a fait une base alimentaire de survie (구황작물) avant que la culture ne descende vers Gangwon. Les refugies du Hamgyong installes au Sud apres 1950 (la 興南 Heungnam evacuation) ont apporte le geste avec eux : Cho Jae-sun (조재선, 1986) et les fiches de la Korean Food Foundation (한식재단, 2017) confirmant explicitement que l'옹심이 des hautes terres Hamgyong/Yanggang est l'ancetre de la version Gangwon. Second debat : l'onomastique. 옹심이 (ongsimi) est le mot du dialecte Gangwon-Hamgyong pour 새알심 (saealsim, 'petit oeuf d'oiseau en pate') - certains l'ecrivent 옹시미, d'autres 옹심이 ; la forme la plus documentee en Coree du Nord reste 감자경단 (gamja-gyeongdan) ou simplement 감자 단자. Troisieme point de friction : le bouillon. La tradition nordique pure utilise un bouillon de porc ou de kimchi (김치국물) plus riche, alors que la version Gangwon post-Guerre s'est allegee avec un fond d'anchois-kombu plus accessible au Sud.

Un bol de kimchi blanc (백김chi, sans piment ou peu pimente) sert de condiment acide qui tranche sur la douceur farineuse des boulettes. Dans le Hamgyong, on ajoute traditionnellement quelques cuilleres du bouillon de kimchi aigre directement dans la soupe (김치국물) pour rehausser. Boisson : the de mais grille (옥수수차) brulant, ou eau chaude nature — pas d'alcool dans ce contexte de repas paysan simple.

Dans les hautes terres Hamgyong et Yanggang, la pomme de terre n'est pas une garniture — c'est l'aliment de base qui a remplace le riz pendant des siecles. Le gamja-ongsimi est le plat de consolation par excellence (위로음식) : rapide, nourrissant, sans viande (donc accessible en periode de disette), fait avec ce qu'on a sous la main en hiver. Les refugies de Heungnam (흥남 철수, 1950) l'ont porte avec eux au Sud ou le plat a pris racine dans le Gangwon, en particulier a Jeongseon et Yeongwol. Gangneung l'a designe 'aliment traditionnel municipal' (지역 전통음식). En Coree du Nord aujourd'hui, le gamja-ongsimi reste classe parmi les 'plats de montagne' (산간 음식) du Hamgyong/Yanggang aux cotes du Gamja-guksu (NK034) et du Gamja-tteok. Le terme 옹심이 (ongsimi) est un signe identitaire regional fort : qui dit ongsimi dit montagne, dit Hamgyong.