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Atlas Culinaire · Côte d'Ivoire · Abidjan
Le thon frit + attieke + piment, plat de rue iconique des chauffeurs d'Abidjan
Le garba est introduit a Abidjan dans les annees 1970 par les commercants nigeriens (de la ville de Maradi) — d'ou le nom "garba" qui designe en haoussa un personnage commun. La controverse oppose : (1) la version originelle au thon "Yo" (thon obese de mer profonde, surplus de peche) et (2) les versions modernes au maquereau ou tilapia, contestees par les puristes. Selon RFI Saveurs d'Afrique (2021), le vrai garba doit etre frit en pleine fritturete (huile chaude, double passage), accompagne de gnamakoudji (jus de gingembre) et ne se commande jamais "le matin" (fritturete pas encore prete).
Gnamakoudji (jus de gingembre frais) ou bissap. Solibra fraiche pour les amateurs. C'est un fast food de rue — se mange a 11h-15h ou 18h-22h.
Street food n.1 d'Abidjan, surnomme "Plat des Chauffeurs". Selon RFI (2021), Abidjan compte plus de 12 000 stands de garba en activite, et le plat est cite a 67% des sondages "plat prefere d'Abidjan" 2022 (avant attieke poisson et alocos).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper le thon en pavés epais de 3 cm. Frotter avec ail, citron, Maggi ecrase, sel. Reposer 15 min.
Mouiller l'attieke avec eau chaude salee dans un grand saladier, couvrir 5 min. Aerer a la fourchette pour separer les grains.
Mixer scotch bonnet, tomate, 1/2 oignon en pate. Saler legerement. Servir comme condiment a part.
Chauffer l'huile a 160°C dans une grande friteuse ou wok. Plonger les pavés de thon, frire 5 min sans les colorer trop. Sortir, egoutter.
Augmenter l'huile a 190°C. Replonger les pavés 1-2 min jusqu'a doree fonce et croustillant exterieur. Sortir, egoutter sur papier absorbant.
Sur une assiette : montagne d'attieke au centre. Poser les pavés de thon par-dessus. Garnir d'oignon rouge en rondelles fraiches. La sauce ata a cote dans un ramequin.
Chacun se sert d'ata selon sa tolerance. Manger avec les doigts (main droite), melanger thon et attieke a la bouchee. Boisson : gnamakoudji froid.
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