Afrique · La carte du patrimoineCôte d'Ivoire
La Côte d'Ivoire est l'un des pays les plus ouverts d'Afrique de l'Ouest, avec une cuisine qui reflète cette ouverture : influences sénégalaises, libériennes, burkinabè et une scène de restauration d'Abidjan réputée dans toute la région. La sauce graine (à base de noix de palme) traverse tout.
L'attiéké (semoule de manioc fermentée, aux grains fins comme un couscous) est le plat de rue par excellence d'Abidjan. On le mange avec du poisson braisé (poisson braisé = le must), de l'avocat et du piment. L'acidité légère de la fermentation est la marque de qualité.
« Yako kèrè bèn »baoulé · Celui qui a de la nourriture doit partager
26recettes
4terroirs
Les terroirs
4 terroirs.
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La cuisine
26 recettes documentées.
26 recettes
Attieke au poisson braise
1,1 hmoyen
Attiéké au Poisson Braisé
1,5 hmoyen
Aloko (banane plantain frite)
17 minfacile
plat-principal
61Riz gras
1,5 hmoyen
plat-principal
58Sauce Arachide
1,8 hmoyen
Kedjenou (Poulet en Étouffée)
1,3 hmoyen
Garba (attiéké tiède, thon frit fariné, piment frais et oignon cru)
27 minfacile
Kedjenou de poulet (canari)
1,2 hmoyen
street-food
55Garba (thon frit attiéké ivoirien)
45 minfacile
boisson
54Gnamakoudji (jus de gingembre frais)
15 minfacile
street-food
52Garba (thon frit attieke piment)
30 minfacile
soupe
51Foutou banane sauce pistache (graine arachide)
1,4 hdifficile
boisson
50Bissap (jus d'hibiscus)
25 minfacile
To de mais sauce gombo
1,1 hmoyen
Sauce graine
2,3 hdifficile
boisson
45Bandji (Vin de palme)
15 minmoyen
Sauce graine (noix de palme)
1,8 hdifficile
snack
43Klaklo (Claclo)
35 minfacile
plat-principal
41Choukouya
1,1 hmoyen
boisson
40Gnamakoudji
20 minfacile
soupe
38Sauce Kôpè (Gombo)
1,2 hmoyen
accompagnement
33Placali
50 minmoyen
accompagnement
29Kabato
40 minfacile
plat-principal
24Akpessi d'igname
1 hfacile
plat-principal
23Sauce Gouagouassou
1,8 hdifficile
accompagnement
20Attoukpou
50 minmoyen
Le garde-manger
Les emblèmes.
Attiéké
Semoule de manioc fermenté
Foutou banane
Pâte de plantains et igname
Garba
Thon frit à l'attiéké
Sauce graine
Sauce aux graines de palme
L’histoire
Chronologie culinaire.
vers 1 000 av. J.-C.
Peuples lagunaires et pêche ancestrale
Les peuples lagunaires du littoral ivoirien (Alladian, Avikam) développent des techniques de pêche et de conservation du poisson. L'attiéké, leur invention, est un procédé de fermentation du manioc unique au monde.
XIIIe siècle
Grands royaumes et cuisine de savane
Les royaumes akan du Baoulé et sénoufo du nord développent des cuisines distinctes : sauces de graines de palme au sud, condiments arachides et sorgho au nord. Cette dualité structure encore la cuisine ivoirienne.
1893
Colonisation française et cacao
La France colonise la Côte d'Ivoire. Elle développe les plantations de cacao et de café, transformant l'économie agricole. Abidjan devient métropole cosmopolite où se mêlent cuisines de 60 ethnies et 60 nationalités.
1960
Indépendance et garba d'Abidjan
L'indépendance marque l'essor d'Abidjan. Le garba (thon frit à l'attiéké) naît dans les années 1970 comme nourriture de rue populaire. Il devient symbole de la cuisine urbaine ivoirienne, adoptée par toutes les classes sociales.