Riz gras

Faites revenir la viande assaisonnée (ail, oignon, cube, sel) dans l'huile chaude jusqu'à coloration, puis couvrez d'eau et laissez mijoter pour obtenir un bouillon parfumé. Réservez la viande et filtrez le bouillon : il servira à cuire le riz.

Dans une cocotte, faites suer oignon et ail, ajoutez le concentré de tomate et laissez-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il fonce et perde son acidité. Ajoutez les tomates mixées et laissez réduire en une base rouge épaisse.

Incorporez les carottes, le chou, l'aubergine et le poivron coupés en morceaux. Faites-les revenir quelques minutes dans la base rouge pour qu'ils s'imprègnent. Salez et ajustez le piment.

Ajoutez le riz rincé et mélangez pour l'enrober de sauce rouge. Versez le bouillon chaud à hauteur (environ 1,5 volume pour 1 de riz), goûtez le liquide qui doit être bien assaisonné car le riz s'en nourrira.

Portez à frémissement, couvrez et baissez le feu. Laissez cuire sans remuer jusqu'à absorption presque totale du liquide, environ 15-18 min. Le riz doit rester grené et coloré.

Coupez le feu et laissez reposer 8-10 min à couvert. Remettez la viande sur le dessus pour la réchauffer. Égrenez délicatement à la fourchette avant de servir.

Dressez le riz gras avec les morceaux de viande et les légumes, accompagné d'alloco bien doré et d'un piment frais. C'est le plat des fêtes de famille et des grandes tablées ivoiriennes.