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Atlas Culinaire · Côte d'Ivoire · Afrique
La pate de banane plantain pilee, accompagnee de sauce arachide riche et veloutee
Le foutou banane est specialite du peuple Gouro et Bete (Centre-Ouest ivoirien). La controverse oppose le foutou pur banane (100% banane plantain pile) et le foutou mixte (banane + igname) defendu par les versions urbaines abidjanaises pour assouplir la pate. Selon le chef Konan Anderson Severin (RTI), la sauce "pistache" ivoirienne est en realite une sauce d'arachide (cacahuete), homonymie heritee du francais colonial — la "pistache" n'a rien a voir avec le fruit a coque mediterraneen, c'est l'arachide non grillee broyee.
Vin de palme (bandji) ou Solibra. Mafe est cousine — le foutou banane sauce pistache est plus acide grace aux tomates concassees.
Plat traditionnel du Centre-Ouest ivoirien. Selon RTI 1 (2021), le foutou banane figure dans les top 5 plats traditionnels gouro et bete, particulierement servi pour le dimanche en famille et les ceremonies de mariages.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Eplucher les bananes tres mures (peau noire) — la pulpe doit etre noir-jaune. Couper en troncons de 4 cm. Les mettre dans une grande marmite avec eau salee, couvrir.
Pendant la cuisson des bananes, faire la sauce. Mixer oignon, ail, gingembre, piment. Faire suer dans 2 c.a.s. d'huile, ajouter viande, saisir 5 min. Ajouter tomates, concentre, Maggi, sel. Mouiller avec bouillon, mijoter 30 min.
Cuire les bananes 25 min jusqu'a tendrete. Egoutter, garder un peu d'eau de cuisson au cas ou.
Dans un bol, delayer la pate d'arachide avec 2-3 louches de bouillon chaud de la sauce, en fouettant pour eviter les grumeaux. Verser progressivement dans la marmite en melangeant. Mijoter 20 min a feu doux. La sauce devient onctueuse, brun-orange.
Mettre les bananes chaudes dans un grand mortier en bois. Pilonner energiquement jusqu'a obtenir une pate lisse et elastique (5-7 min de pilon). Si trop seche, ajouter cuilleree d'eau de cuisson.
Sans mortier : utiliser un robot puissant + pulse. Ajouter banane par petites quantites. Garder une texture elastique, pas reduire en puree liquide.
Mouiller les mains, prelever des portions de la taille d'un poing, former en domes lisses. Disposer 2 boules de foutou par assiette, verser la sauce arachide genereusement autour, garnir des morceaux de viande.
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