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Atlas Culinaire · Côte d'Ivoire · Afrique
Le jus pourpre d'hibiscus seche, boisson totem de toute l'Afrique de l'Ouest
Le bissap est partage par toute l'Afrique de l'Ouest sahelienne — Senegal, Mali, Burkina, Guinee, Cote d'Ivoire — chacun revendique sa version. La controverse est sur le degre d'aromatisation : version puriste (Senegal) = bissap + sucre + un peu de fleur d'oranger ou vanille, point. Version ivoirienne urbaine moderne = bissap + ananas + menthe + gingembre. Selon les dames du marche d'Adjame, la version ivoirienne classique inclut une pointe de poivre de Selim ou kani (Xylopia aethiopica) qui apporte une chaleur subtile, signature Sub-saharienne. La marque industrielle "Solani Bissap" est tolereee mais consideree fade.
Plat tres polyvalent — accompagne tous repas chauds (kedjenou, attieke poisson, riz gras), digestif apres-repas. Au mois du Ramadan, bissap est traditionnellement servi pour rompre le jeune avec dattes.
Boisson de fete n.1 d'Afrique de l'Ouest. Selon Tribune Africaine (2023), le marche du bissap industriel represente plus de 200 millions de litres par an dans l'espace CEDEAO, et le segment artisanal/familial reste majoritaire. Boisson centrale du Ramadan.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mettre les fleurs d'hibiscus dans une passoire fine, les rincer rapidement a l'eau froide pour eliminer poussiere et impuretes (sans tremper longtemps).
Mettre les fleurs rincees dans une grande casserole. Ajouter 1.5 l d'eau froide, la vanille fendue et le poivre de Selim (si utilise). Porter a ebullition.
Des l'ebullition atteinte, baisser le feu au minimum. Couvrir et infuser 10 min sans plus de bouillonnement. Le bouillon doit fremir doucement.
Hors du feu, ajouter le sucre roux et remuer jusqu'a dissolution complete. Si on utilise la version ivoirienne moderne, ajouter le gingembre rape maintenant.
Laisser refroidir completement a temperature ambiante (1h) puis filtrer a travers une passoire fine recouverte d'un mousseline. Verser dans un grand pichet en verre.
Ajouter le jus de citron vert (qui ravive la couleur pourpre), le jus d'ananas si utilise, et 2-3 brins de menthe fraiche froissee.
Mettre au frigo minimum 2h avant service — le bissap se boit obligatoirement glace. Se conserve 3-4 jours au frigo dans bouteille hermetique.
Servir dans verres long drinks bien remplis de glacons. Garnir d'une feuille de menthe fraiche et d'un quartier de citron vert. Couleur pourpre profond magnifique.
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