Attoukpou

Récupérez la pulpe de manioc fermenté et pressez-la fermement dans un linge propre pour retirer le maximum d'eau. Une pulpe bien essorée est indispensable pour des galettes qui tiennent.

Émiettez la pulpe pressée du bout des doigts pour l'aérer, puis salez. La texture doit être fine et homogène, sans gros grumeaux, pour une galette régulière.

Pressez la pulpe dans un cercle ou un petit moule (ou à la main) pour former des galettes compactes et régulières d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Le compactage donne la cohésion.

Chauffez un peu d'huile dans une poêle à feu moyen et déposez les galettes. Laissez dorer la première face sans y toucher, jusqu'à une croûte légère et colorée.

Retournez délicatement et dorez l'autre face. La galette doit être souple à cœur et dorée sur les deux faces, chaude de part en part.

Déposez les galettes sur du papier absorbant pour ôter l'excès d'huile. Elles restent souples et chaudes, prêtes à accompagner le plat principal.

Servez l'attoukpou tiède avec un poisson ou une viande braisés, de l'oignon frais et un piment. C'est un accompagnement de fête des communautés lagunaires du Sud.