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Atlas Culinaire · Côte d'Ivoire · Afrique
Le nectar de palme — sève fraîche recueillie au palmier, blanche et douce au matin, pétillante et forte au soir.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La récolte se fait par saignée : on incise le palmier (à huile, raphia ou rônier) ou son inflorescence pour faire écouler la sève. Un récipient propre est fixé pour recueillir le liquide goutte à goutte.
La sève s'écoule lentement et se récolte sur plusieurs heures. Fraîchement recueillie, elle est blanche, laiteuse, douce et sucrée, à peine alcoolisée : c'est le bandji 'doux' du matin.
Les levures sauvages naturellement présentes déclenchent une fermentation spontanée dès la récolte. En quelques heures, la sève devient pétillante puis alcoolisée ; sa teinte fonce et son goût s'âpre.
Le bandji du matin (doux, peu alcoolisé) et celui du soir (fort, pétillant, âpre) sont deux boissons différentes issues de la même sève. Choisissez le moment de consommation selon le degré recherché.
Conservez le bandji au frais et bouché pour ralentir la fermentation. Sa durée de vie est très courte : il se boit dans la journée, sa qualité se dégradant vite à température ambiante.
Servez le bandji frais, dans des verres ou des calebasses, selon le degré souhaité. Lors des fêtes baoulé, il accompagne les grands plats comme le gouagouassou et le foutou.
Distillé de façon artisanale, le bandji fermenté donne le koutoukou, un alcool fort traditionnel. Cette transformation, documentée par la presse ivoirienne, sort du cadre de la boisson fraîche.
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