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Atlas Culinaire · Côte d'Ivoire · Afrique
Le mouton grillé des kiosques — viande marinée aux épices, saisie au feu et servie avec attiéké, oignon et piment.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Coupez le mouton en morceaux réguliers en gardant un peu de gras pour le moelleux. Épongez-les bien : une viande sèche se saisit mieux qu'une viande humide.
Frottez la viande avec l'ail, la moutarde, le cube émietté, le poivre, les épices et l'huile. Laissez mariner au moins 30 min (idéalement plus) pour que les arômes pénètrent.
Émincez finement l'oignon et la tomate, assaisonnez de sel, de piment frais et de jus de citron. Ce condiment cru acidulé est l'accompagnement signature du choukouya.
Saisissez la viande sur des braises vives (ou une grille très chaude), en la retournant régulièrement pour une belle coloration sur toutes les faces. La saisie scelle les sucs et donne le goût fumé.
Éloignez les morceaux du feu le plus vif et laissez-les finir de cuire à chaleur douce jusqu'à cuisson à cœur, surtout pour le mouton. Badigeonnez du reste de marinade en cours de route.
Laissez reposer la viande quelques minutes hors du feu pour que les jus se répartissent. Elle reste ainsi juteuse au moment du service.
Dressez le choukouya brûlant sur de l'attiéké, coiffé du curtido d'oignon-tomate, avec un quartier de citron et du piment. C'est le plat-roi des soirées de kiosque ivoiriennes.
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