Afrique · La carte du patrimoineÉgypte
L'Égypte est la civilisation du Nil. L'agriculture qui a nourri des millions de personnes pendant cinq mille ans reposait sur les crues annuelles du fleuve. La cuisine égyptienne est une cuisine de la terre : légumineuses, pain, fèves, oignons. Simple, nourrissante, profondément ancienne.
Le ful medames (fèves cuites à l'eau depuis la veille, assaisonnées de citron vert, d'ail, d'huile d'olive et de cumin) est le petit-déjeuner national, consommé par toutes les classes sociales depuis des millénaires. Les premiers écrits sur le ful remontent à l'Égypte ancienne.
« العيش والملح »arabe · Le pain et le sel lient l'hôte et l'invité pour toujours
73recettes
5terroirs
Les terroirs
5 terroirs.
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La cuisine
73 recettes documentées.
73 recettes
street-food
84Koshari (كشري)
1,3 hmoyen
Foul Medames (فول مدمس)
12,2 hfacile
plat-principal
77Kofta (كفتة)
1,1 hfacile
Ful Medames
1,2 hfacile
street-food
73Ta'meya (طعمية)
45 minmoyen
dessert
71Basbousa (بسبوسة)
55 minfacile
dessert
68Konafa bil Ashta (كنافة بالقشطة)
1,3 hmoyen
dessert
66Om Ali (أم علي — Bread pudding égyptien)
45 minfacile
soupe
64Molokhia (ملوخية)
1,1 hmoyen
accompagnement
64Dukkah (دقة)
20 minfacile
plat-principal
63Shakshouka Masriya (شكشوكة)
35 minfacile
dessert
62Qatayef (قطايف)
1 hmoyen
Mahshi (محشي)
2,3 hdifficile
accompagnement
59Eish Baladi (عيش بلدي)
50 mindifficile
soupe
59Shorbet Ads (شوربة عدس)
45 minfacile
boisson
58Karkadé (كركديه)
15 minfacile
Mahshi Warak Enab (محشي ورق عنب)
2,8 hdifficile
dessert
56Zalabia / Lokmet el-Qadi (زلابية / لقمة القاضي)
50 minmoyen
boisson
55Qahwa Arabiyya (قهوة عربية)
35 minmoyen
street-food
55Hawawshi (حواوشي — Pita farci viande hachée épicée)
50 minfacile
plat-principal
53Maqluba (مقلوبة)
1,8 hmoyen
entree
50Kalamari Masry (كاليماري مقلي)
40 minfacile
plat-principal
49Feteer Meshaltet (فطير مشلتت)
1,3 hdifficile
boisson
49Qamar el-Din (قمر الدين)
15 minfacile
street-food
49Kebda Eskandarani (كبدة إسكندراني)
30 minmoyen
plat-principal
48Hamam Mahshi (حمام محشي)
2,3 hdifficile
dessert
48Roz bel Laban (أرز باللبن)
50 minfacile
boisson
47Asab / Asir Asab (عصير قصب)
15 minfacile
plat-principal
46Macarona Béchamel (مكرونة بشاميل)
1,7 hmoyen
dessert
46Mahalabeya (مهلبية)
22 minfacile
Le garde-manger
Les emblèmes.
Ful medammes
Fèves mijotées à l'huile d'olive
Koshari
Mélange de riz, lentilles et pâtes
Molokhia
Soupe de corète potagère
Om Ali
Pudding de pain au lait
Feteer meshaltet
Feuilleté au beurre clarifié
L’histoire
Chronologie culinaire.
vers 3 200 av. J.-C.
Égypte pharaonique et premiers jardins
Les anciens Égyptiens cultivent orge, épeautre, oignons, ail, lentilles et lin. Le papyrus Harris I détaille les offrandes alimentaires aux temples. Le ful medammes, préparé depuis 4 000 ans, est l'un des plats les plus anciens du monde encore consommé.
Ier siècle av. J.-C.
Alexandrie et carrefour des cuisines
Alexandrie devient la capitale intellectuelle du monde antique. La cuisine égyptienne fusionne avec les cuisines grecque, romaine et juive. Les épices de la route des Indes transitent par l'Égypte et enrichissent sa cuisine.
VIIe siècle
Conquête arabe et nouvelle cuisine
La conquête arabe apporte l'islam et transforme les pratiques alimentaires. Le sucre de canne remplace le miel, les nouvelles épices orientales s'ajoutent. La pâtisserie égyptienne (um ali, basbousa, qatayef) se développe sous cette influence.
1952
Révolution nassérienne et koshari du peuple
La révolution de Nasser démocratise l'accès à la nourriture. Le koshari, né dans les milieux ouvriers du XIXe siècle, devient symbole de la cuisine populaire égyptienne. Les kiosques à koshari fleurissent dans toutes les villes.