Shakshouka Masriya(شكشوكة)

Chauffez l'huile ou la samna dans une poêle à feu moyen. Faites-y fondre l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et le poivron, et faites revenir une minute pour libérer les arômes.

Ajoutez les tomates concassées, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Laissez mijoter à découvert 10 à 12 minutes en écrasant la tomate, jusqu'à une sauce épaisse et concentrée. Une sauce bien réduite est la condition d'œufs réussis.

Avec le dos d'une cuillère, creusez 4 puits dans la sauce. Cassez délicatement un œuf dans chaque puits, sans les mélanger : c'est la consigne égyptienne pour garder une belle forme, blanc pris et jaune coulant. Salez légèrement les blancs.

Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants. Ne remuez pas. Surveillez : à découvert le dessus reste cru, à couvert il prend uniformément à la vapeur.

Parsemez de persil frais haché et, si vous aimez, d'un peu de piment. Servez la shakshouka brûlante directement à la poêle, avec du pain eish baladi pour saucer. C'est le plat-minute du petit-déjeuner comme du dîner en Égypte.