Shorbet Ads(شوربة عدس)

Rincez les lentilles corail à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, pour retirer l'amidon de surface et les impuretés. Inutile de les faire tremper, elles cuisent vite. Épluchez et coupez grossièrement l'oignon et la carotte.

Dans une marmite, faites revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile jusqu'à translucidité. Ajoutez la carotte (et la tomate) et laissez suer une minute pour concentrer les sucs. Cette base parfume tout le velouté.

Ajoutez les lentilles, le curcuma et la moitié du cumin, puis versez le bouillon. Portez à ébullition, écumez si nécessaire, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient complètement fondues. Elles doivent s'écraser sans résistance.

Hors du feu, mixez la soupe au mixeur plongeant (ou au blender) jusqu'à une texture parfaitement lisse et crémeuse. C'est la version égyptienne classique. Si la soupe est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau ou de bouillon chaud.

Remettez sur le feu, ajoutez le reste du cumin, salez et poivrez, puis goûtez et rectifiez. La soupe doit être franchement cuminée. Laissez frémir deux minutes pour que les épices s'intègrent.

Coupez le pita en petits dés et faites-les frire (ou griller) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ces croûtons apportent le contraste de texture indispensable à la shorbet ads. Égouttez sur papier absorbant.

Versez la soupe brûlante dans les bols, parsemez de dés de pita croustillants et servez avec des quartiers de citron à presser à table. Le citron est essentiel : il réveille la soupe et aide à l'absorption du fer. C'est le réconfort de l'hiver égyptien et de la rupture du jeûne.