Macarona Béchamel(مكرونة بشاميل)

Faites cuire les penne en eau bouillante salée, en les gardant fermes (al dente) : elles finiront de cuire au four. Égouttez et mélangez aussitôt avec deux louches de béchamel chaude pour éviter qu'elles ne collent. Réservez.

Faites suer l'oignon, ajoutez le bœuf haché et saisissez-le en l'émiettant. Incorporez le concentré de tomate, la cannelle, la muscade, le quatre-épices, sel et poivre. Laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à une sauce parfumée et presque sèche.

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et cuisez le roux 1 à 2 minutes. Versez le lait chaud peu à peu en fouettant pour une sauce lisse et épaisse, salez, muscadez et ajoutez le cube de bouillon délayé si vous l'utilisez. Hors du feu, incorporez les œufs battus en fouettant vite.

Dans un grand plat beurré, étalez une fine couche de béchamel, puis la moitié des pâtes. Recouvrez de toute la sauce à la viande, lissez, ajoutez le reste des pâtes, puis nappez de toute la béchamel restante. Lissez bien la surface.

Couvrez d'aluminium et enfournez à 190°C (375°F) pendant 45 minutes : la pâte finit de cuire et les couches se soudent. Le plat doit être pris et bouillonnant sur les bords.

Retirez l'aluminium et passez sous le gril (broil) 10 à 15 minutes jusqu'à une croûte dorée et boursouflée. Surveillez : la béchamel dore vite. C'est cette croûte qui fait tout le plaisir de la macarona béchamel.

Laissez reposer 15 minutes hors du four avant de découper. Ce repos permet à la béchamel de se raffermir et de tenir en parts nettes, comme une lasagne. Servez tiède avec une salade.