Roz bel Laban(أرز باللبن)

Rincez le riz à l'eau claire pour ôter l'excès d'amidon de surface, puis faites-le cuire dans l'eau à feu moyen jusqu'à mi-cuisson, le temps qu'il absorbe presque toute l'eau. Cette étape garantit un grain tendre avant le lait.

Versez le lait sur le riz mi-cuit et baissez à feu doux. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois en raclant le fond pour empêcher le riz d'attacher. Le mélange va lentement épaissir au fil que le riz rend son amidon.

Quand le riz est tendre et le lait crémeux, ajoutez le sucre et la vanille. Mélangez jusqu'à dissolution complète. Si vous voulez un crémeux plus ferme et rapide, délayez la fécule dans un peu de lait froid et incorporez-la maintenant.

Poursuivez à feu doux en remuant jusqu'à une consistance nappante qui reste un peu coulante : elle épaissira beaucoup en refroidissant. Retirez du feu dès les premiers gros bouillons paresseux.

Répartissez le riz au lait chaud dans des coupelles ou ramequins individuels. Lissez la surface à la cuillère pour un dessus net, prêt à recevoir éventuellement le passage au gril.

Pour la croûte caramélisée typique, saupoudrez un voile de sucre et passez 2-3 minutes sous le gril très chaud du four jusqu'à une peau dorée. Surveillez sans quitter des yeux, ça brûle en quelques secondes.

Laissez tiédir puis réfrigérez au moins 3 heures. Servez bien froid, saupoudré de cannelle et garni de pistaches, de noix de coco ou de raisins secs. C'est glacé que le roz bel laban révèle sa texture la plus soyeuse.