Konafa bil Ashta(كنافة بالقشطة)

Portez à ébullition le sucre, l'eau et le citron, puis laissez frémir 10 minutes jusqu'à léger nappage. Parfumez hors du feu à la fleur d'oranger. Réservez : on l'utilisera juste tiède sur la konafa brûlante.

Délayez la fécule dans un peu de lait froid. Chauffez le reste du lait avec le sucre, ajoutez la fécule délayée puis la qishta, et fouettez sans arrêt jusqu'à épaississement en crème nappante. Parfumez à la fleur d'oranger. Laissez tiédir : une crème chaude fondrait dans la konafa.

Émiettez la konafa en morceaux de 1-2 cm dans un grand saladier. Versez le beurre fondu et massez fil par fil avec les mains jusqu'à ce que chaque brin brille. C'est l'étape qui décide du croustillant final.

Beurrez un moule rond de 28 cm. Répartissez la moitié de la konafa et TASSEZ fermement avec le fond d'un verre pour souder une base compacte. Laissez une fine bordure remontant sur les parois.

Étalez la crème ashta tiédie sur la konafa en laissant 1,5 cm de bord nu. Couvrez avec le reste de konafa et pressez doucement pour souder les bords autour de la crème, qui ne doit pas affleurer.

Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessous et le tour soient bien dorés et croustillants. La couleur ambre-acajou est le repère ; une konafa pâle reste molle au démoulage.

À la sortie du four, versez le sirop tiède uniformément sur la konafa brûlante : il grésille et pénètre les fils. Patientez 5 minutes puis démoulez à l'envers sur un plat de service pour exposer la base croustillante.

Parsemez généreusement le centre de pistaches concassées. Servez tiède, quand le contraste croustillant-dehors / fondant-dedans est à son apogée. La konafa se mange dans l'heure idéalement.