Qamar el-Din(قمر الدين)

Dérouler la feuille de qamar el-Din et la couper en petits carrés ou lanières à l'aide de ciseaux ou d'un couteau. Plus les morceaux sont petits, plus ils se dissoudront facilement. Les déposer dans un grand saladier.

Couvrir les morceaux de pâte d'eau tiède (et non bouillante, qui durcirait la surface) et laisser tremper de 3 à 4 heures, idéalement toute une nuit. La feuille doit fondre presque entièrement et l'eau prendre une teinte orange profond. C'est le repos qui fait tout : ne pas précipiter cette étape.

Verser la pâte ramollie et son eau de trempage dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir un nectar parfaitement homogène et velouté. Ajouter de l'eau peu à peu pour atteindre la consistance voulue : épaisse mais coulante, jamais en compote. Goûter pour juger du sucre.

Pour un velouté irréprochable, passer le nectar au tamis ou au chinois afin d'éliminer les dernières fibres. Sucrer très modérément si nécessaire, puis parfumer d'une cuillère d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose ajoutée à froid. Mélanger et rectifier la fluidité avec un peu d'eau froide.

Mettre le qamar el-Din au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien frais. Au moment de servir, verser dans des verres sur quelques glaçons et, si l'on veut, parsemer de pignons, d'amandes effilées ou de pistaches. C'est ce verre épais et doré que l'on tend en premier pour rompre le jeûne pendant le Ramadan.