Klaklo(Claclo)

Épluchez les plantains très mûrs et écrasez-les en purée à la fourchette ou au mixeur plongeant. Plus le plantain est mûr, plus la purée sera douce et fondante.

Incorporez le gingembre râpé, le sel, une pincée de piment et, si vous voulez, un peu d'oignon et d'ail finement hachés. Le gingembre est l'âme aromatique du klaklo.

Incorporez la farine cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une pâte qui se tient et tombe lourdement de la cuillère. La farine lie sans alourdir ; une pâte trop liquide se délite à la friture.

Laissez reposer la pâte quelques minutes : les saveurs se mêlent et la pâte se raffermit légèrement, ce qui facilite le façonnage des beignets.

Chauffez l'huile à 170 °C. Testez avec une goutte de pâte : elle doit grésiller et remonter aussitôt. Une huile bien chaude saisit la croûte et limite l'absorption de gras.

Déposez des cuillerées de pâte dans l'huile et faites-les frire en les retournant jusqu'à une couleur dorée uniforme, 2-3 min. Égouttez sur papier absorbant.

Servez les klaklo bien chauds, à la sortie de la friteuse, en goûter ou en petit-déjeuner. Ils se mangent tels quels, à la main, comme une street food.