Kabato

Prélevez environ un tiers de la farine et délayez-la dans 500 ml d'eau froide jusqu'à un lait sans grumeaux. Ce mélange préalable évite que la farine ne coagule en paquets dans l'eau bouillante.

Portez le reste de l'eau à ébullition avec la pincée de potasse si vous l'utilisez. L'eau doit bouillir franchement avant d'y verser le lait de farine.

Versez le lait de farine délayé dans l'eau bouillante en remuant, et laissez cuire 10-15 min en mélangeant régulièrement. La préparation épaissit en une bouillie épaisse.

Incorporez le reste de la farine en pluie, par petites quantités, tout en remuant énergiquement. La pâte se raffermit ; continuez à travailler jusqu'à une masse compacte et lisse.

Écrasez et repliez la pâte contre la paroi de la marmite jusqu'à ce qu'elle soit homogène, ferme et sans grumeau, se détachant des bords. C'est le signe d'un kabato réussi.

À l'aide d'une cuillère ou d'une calebasse mouillée, façonnez des boules régulières de kabato et déposez-les dans les assiettes. Servez tiède.

Accompagnez le kabato d'une sauce arachide, graine, gnangnan ou kopè bien chaude. On le mange à la main, en pinçant un morceau pour le tremper dans la sauce, façon Nord.