Sauce Arachide

Assaisonnez le poulet avec ail, oignon, cube et sel et laissez mariner. Faites-le revenir dans un peu d'huile chaude jusqu'à coloration. La saisie initiale scelle les sucs et parfume la future sauce.

Dans un bol, délayez la pâte d'arachide avec un peu d'eau tiède jusqu'à un lait lisse et homogène. Ce délayage préalable évite les grumeaux quand l'arachide rencontre la sauce chaude.

Faites suer l'oignon et l'ail, ajoutez le concentré et les tomates mixées et laissez réduire en une base rouge épaisse. Le concentré doit cuire pour perdre son acidité.

Versez le lait d'arachide délayé sur la base tomate, remettez la viande et complétez d'eau pour couvrir. Mélangez bien et portez à frémissement doux. La sauce est encore liquide à ce stade.

Laissez mijoter à découvert 1 h à 1 h 30 en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et qu'une couche d'huile rouge d'arachide remonte à la surface. C'est le signe que la sauce est à point.

Goûtez et rectifiez sel, piment et assaisonnement. La sauce doit être onctueuse, nappante et d'un brun-orangé luisant. Dégraissez si l'huile est trop abondante, selon le goût.

Servez la sauce arachide bien chaude sur du riz blanc, du foutou banane ou, à la mode du Nord, avec du kabato. Disposez la viande sur le dessus et un piment frais à côté.