Akpessi d'igname

Épluchez l'igname, coupez-la en gros tronçons et faites-la cuire dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre à cœur, environ 20-25 min. Égouttez et réservez au chaud.

Dans une casserole, faites bouillir les aubergines, les tomates, l'oignon et le piment avec un peu d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ces légumes formeront la base de la sauce écrasée.

Égouttez les légumes et écrasez-les grossièrement au mortier (ou à la fourchette), en gardant des morceaux. La texture rustique, non lisse, est la signature de l'akpessi.

Nettoyez et désarêtez le poisson fumé, émiettez-le et incorporez-le aux légumes écrasés. Le fumé apporte la profondeur salée caractéristique du plat villageois.

Réchauffez la sauce, ajoutez l'huile rouge de palme et le cube, mélangez sur feu doux 2-3 min. L'huile nappe les légumes d'une couche orangée parfumée sans bouillir.

Goûtez et ajustez sel, piment et cube. La sauce doit être savoureuse, légèrement piquante et bien liée à l'huile rouge, avec des morceaux fondants.

Disposez les tronçons d'igname chaude dans les assiettes et nappez-les généreusement de sauce écrasée au poisson fumé. L'akpessi se mange chaud, en plat unique.