Placali

Assurez-vous que la pâte de manioc a bien fermenté (odeur légèrement acide, texture souple). Une fermentation de 3 à 5 jours donne le goût et l'élasticité du placali. Émiettez les éventuels morceaux.

Dans une marmite, délayez la pâte de manioc fermenté avec l'eau froide jusqu'à obtenir un liquide épais et homogène, sans grumeaux. Le délayage à froid est la clé d'une cuisson lisse.

Placez la marmite sur feu moyen-doux et commencez à remuer immédiatement à la spatule en bois. La pâte épaissit progressivement : ne cessez jamais de remuer pour éviter qu'elle n'accroche ou ne fasse des grumeaux.

Quand la pâte devient compacte et élastique, continuez à la travailler énergiquement, en l'écrasant contre la paroi puis en la repliant. Elle doit devenir lisse, brillante et homogène, sans tache blanche de manioc cru.

Le placali est prêt quand il forme une masse souple qui se détache de la marmite et s'étire sans casser. Ajoutez un filet d'eau chaude s'il est trop ferme et retravaillez-le.

À l'aide d'une cuillère mouillée, prélevez des portions et façonnez des boules régulières que vous déposez dans les assiettes. Le placali se sert tiède, prêt à être trempé dans la sauce.

Servez les boules de placali accompagnées d'une sauce gombo (kôpè), graine ou arachide bien chaude. On le mange à la main, en pinçant un morceau pour le tremper dans la sauce.