Atlas · Afrique · Congo (Rép. du)

Afrique · La carte du patrimoine

Congo (Rép. du)

La République du Congo (Congo-Brazzaville) partage avec la RDC le fleuve Congo, la forêt et une partie de la culture culinaire. La cuisine congolaise est une cuisine de l'humidité et de la forêt : feuilles, racines, poissons, viandes de brousse, huile de palme.

Le saka-saka (feuilles de manioc cuisinées avec de l'huile de palme et des arachides) est présent à presque tous les repas. La préparation est longue : les feuilles se broient au mortier, se cuisent à l'eau, puis dans la sauce. La patience fait partie de la recette.

« Nzala te, liwa te »lingala · Pas de faim, pas de mort

9recettes

Les terroirs

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La cuisine

9 recettes documentées.

9 recettes

plat-principal

Poulet à la moambé congolais (poulet mijoté longuement dans la pulpe rouge orangée des noix de palme pilées, sauce moambé épaisse signature d'Afrique centrale équatoriale — plat-totem partagé Congo Brazzaville et RDC, candidat plat national)

1,9 hmoyen

plat-principal

Saka-Saka congolais (feuilles de manioc pilées au mortier, mijotées longuement à l'huile de palme rouge avec arachide et poisson fumé — plat-totem identitaire de la République du Congo Brazzaville)

3,3 hmoyen

pain

Chikwangue (kwanga — pâte de manioc fermenté pétrie, enveloppée en feuilles de marantacées et cuite à la vapeur, féculent-totem du bassin du fleuve Congo Brazzaville)

3 hdifficile

dessert

Mikate (beignets congolais ronds à la levure, dorés et moelleux — street food et goûter emblématique des deux Congos)

45 minfacile

plat-principal

Liboké de poisson congolais (poisson d'eau douce mariné aux aromates, enveloppé en feuille de bananier puis cuit à l'étouffée sur braises ou au four — technique ancestrale en papillote du bassin du fleuve Congo et de la vallée du Niari, emblème culinaire de Fouta et du Kouilou)

1,2 hfacile

plat-principal

Makayabu (morue salée dessalée mijotée en sauce tomate-oignon à l'huile de palme rouge — poisson de conserve emblématique du Congo Brazzaville)

1,6 hfacile

plat-principal

Madesu congolais (haricots blancs ou rouges mijotés à l'huile de palme rouge et à la sauce tomate avec oignon, ail et laurier — plat populaire quotidien du Congo Brazzaville, étymologie lingala 'madesu' = haricots, base nourrissante de la cuisine maman tropicale)

1,8 hfacile

plat-principal

Fumbwa congolais (feuilles sauvages de Gnetum africanum finement émincées, mijotées à l'huile de palme rouge avec pâte d'arachide et poisson fumé — sauce-trésor de la forêt équatoriale du Congo Brazzaville)

1,5 hmoyen

plat-principal

Mbika (sauce de graines de courge grillées et pilées — egusi congolais au poisson fumé et huile de palme, sauce protéinée du bassin du fleuve Congo Brazzaville)

1,4 hmoyen

Le garde-manger

Les emblèmes.

Saka-saka

Feuilles de manioc en sauce

Poisson du fleuve

Poisson grillé ou fumé du Congo

Mbika

Graines de courge en sauce

Ntaba

Chèvre braisée

L’histoire

Chronologie culinaire.

vers 2 000 av. J.-C.

Peuples bantu et forêt équatoriale

Les premiers peuples bantous s'installent dans la forêt équatoriale avec la culture du sorgho et de l'huile de palme. Ils développent des techniques de fermentation et de fumage adaptées au climat équatorial humide.

XIXe siècle

Colonisation française et fleuve Congo

La France colonise le Congo. Le fleuve Congo, artère de commerce, facilite la diffusion d'ingrédients. Le manioc, les plantains et le maïs s'imposent définitivement dans toute la région.

1960

Indépendance du Congo Brazzaville

L'indépendance consacre une cuisine nationale distincte du Congo-Kinshasa voisin. La saka-saka, le liboke et la chèvre braisée deviennent piliers d'une identité culinaire propre au Congo-Brazzaville.