Afrique · La carte du patrimoine

Cameroun

Le Cameroun est surnommé "l'Afrique en miniature" : dix régions aux cuisines radicalement différentes. Le sud forestier (ndolé, eru). Le nord sahélien (bouillie de mil, brochettes). Les hauts plateaux Bamiléké (achu, kati-kati). Les côtes atlantiques (poissons fumés, crevettes de la Wouri). Nulle part ailleurs en Afrique cette diversité est aussi concentrée.

Le ndolé est le plat national officieux : feuilles de ndolé (plante sauvage aux feuilles amères, bouillie plusieurs fois pour ôter l'amertume) cuisinées avec des crevettes, des arachides et de la viande. L'amertume résiduelle des feuilles est recherchée. C'est ce qui différencie le vrai ndolé de l'imitation.

« Moto o yé moto a soa moto »bassa · L'être humain n'est rien sans les autres

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Les terroirs

5 terroirs.

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La cuisine

55 recettes documentées.

55 recettes

Soya — Brochettes de bœuf au yaji

Kondrè (Nkondrè) — ragoût bamiléké de porc à la banane plantain verte, épices Grassfields (pèbè, djansang, rondelle) et huile de palme rouge — plat-totem de fête Ouest Cameroun

Kondre — ragoût de chèvre aux plantains verts et taro Bamiléké, plat de chefferie

3,3 hdifficile

accompagnement

Tô de mil (Boule de mil — Tuwo Dauro) — pâte épaisse de farine de millet sahélien

35 minfacile

soupe

Pepper soup camerounais aux abats — pied de bœuf et tripes aux épices njangsa-esese-pèbè

1,9 hmoyen

boisson

Fura da Nono — boulettes de mil épicé et lait de vache fermenté peul (kossam)

1 hmoyen

boisson

Jus de Folérè — infusion de fleurs d'hibiscus à la peau d'ananas (version camerounaise)

40 minfacile

soupe

Miyan Kuka — soupe haoussa aux feuilles séchées de baobab, viande de bœuf et poisson fumé

1,3 hmoyen

plat-principal

Ndomba de poulet — papillote béti aux épices forestières dans la feuille de bananier

1,8 hmoyen

Kilishi (Kilichi) — viande de bœuf séchée au soleil et épicée à la pâte labu-yaji haoussa

1,8 hdifficile

Masa (Waina) — galettes de riz fermenté haoussa cuites en masa pan

1 hmoyen

plat-principal

Banda Gombo — sauce gombo au machoiron fumé du Logone (version Kotoko)

1,1 hfacile

Bonbon Aleewa (Djin Djin) — confiserie de sucre étirée à l'eau de maïs fermentée (tradition haoussa-peul)

50 mindifficile

condiment

Okok (Ikok Bassa) — feuilles de gnetum à la crème de noix de palme et pâte d'arachides

2,9 hdifficile

condiment

Sauce d'arachide camerounaise — groundnut soup national aux quatre variantes régionales

1,3 hmoyen

plat-principal

Porc braisé de Yaoundé — pièces marinées aux épices secrètes, grillées au charbon de bois

1,5 hmoyen

plat-principal

Poulet braisé à la camerounaise — djansan, 4-côtés et poivre de Penja sur braise de charbon

Koki de poisson aux sardines â€” terrine vapeur de haricot noir et sardines fraÃ®ches, Sud-Ouest

3 hdifficile

Gâteaux pilés (Accra beans) — beignets de niébé frits au cœur moelleux, croustillants dehors

50 minmoyen

Le garde-manger

Les emblèmes.

Ndolé

Feuilles de ndolé aux crevettes

Poulet DG

Poulet Directeur Général

Koki

Gâteau de haricots à la vapeur

Eru

Feuilles d'eru aux graines

Plantain mûr braisé

Plantain doux grillé

L’histoire

Chronologie culinaire.

Ve siècle av. J.-C.

Civilisation Sao et techniques de conservation

La civilisation Sao, ancêtre du Cameroun, maîtrise la fermentation et le fumage du poisson dans le bassin du lac Tchad. Ces techniques de conservation traverseront les millénaires et structurent encore la cuisine camerounaise du nord.

Xe siècle

Royaumes bamiléké et festins rituels

Les royaumes bamiléké du Grassland développent une cuisine de prestige autour du poulet, des haricots koki et du vin de palme. Les fêtes royales (nkeng) sont des démonstrations de puissance culinaire et sociale.

1884

Protectorat allemand et cacao

L'Allemagne colonise le Cameroun et introduit la culture du cacao. Le pays devient un des premiers producteurs mondiaux. Le cacao transforme l'économie agricole mais enrichit peu la cuisine locale.

1960

Indépendance et fusion culinaire

L'indépendance permet une renaissance de la cuisine camerounaise. La diversité des 280 langues et ethnies du pays se lit dans 280 traditions culinaires locales. Le ndolé s'impose comme plat de la nation unifiée.