Afrique · La carte du patrimoineCabo Verde
Cabo Verde est un archipel de dix îles volcanique dans l'Atlantique, à 600 km des côtes sénégalaises. La cuisine cap-verdienne est née du croisement entre les traditions africaines des esclaves amenés pour cultiver les îles et la cuisine portugaise. Cette synthèse est unique et sous-estimée.
La catchupa (ou cachupa) est le plat national : ragoût de maïs hominy (maïs lessivé), haricots, légumes-racines, légumes secs et viande ou thon, cuit pendant des heures. La catchupa rica (version festive) contient de la viande porc et des légumes nombreux. La cachupa pobre (version ordinaire) n'a que le maïs et les haricots. Les deux sont excellentes.
« Terra longe, sabe bem »créole cap-verdien · La terre lointaine a bon goût
9recettes
2terroirs
Les terroirs
2 terroirs.
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La cuisine
9 recettes documentées.
9 recettes
Cachupa Rica
4,5 hmoyen
street-food
51Pastel com Diabo Dentro (chausson au "diable")
1,5 hmoyen
plat-principal
44Feijoada Capverdienne (grande feijoada festive aux haricots rouges/congo et porc-linguiça-couve — version Santiago/São Vicente)
2,5 hmoyen
Lagostada capverdienne (homard à la créole)
1 hmoyen
soupe
31Caldo de Peixe Mindelo (soupe-ragoût de poisson dominicale capverdienne — version São Vicente)
1,3 hmoyen
petit-dejeuner
31Cuscuz Capverdien (cuscuz de milho au binde, petit-déj insulaire)
1,1 hmoyen
soupe
28Djagacida (riz, haricots et poulet créole capverdien — plat de fête)
1,2 hfacile
Xerém de Camarão
1 hmoyen
Modje di São Nicolau
4 hdifficile
Le garde-manger
Les emblèmes.
Cachupa
Ragoût de maïs et légumineuses
Grogue
Eau-de-vie de canne à sucre
Atum
Thon frais de l'Atlantique
Massa de pimenta
Pâte de piment rouge
L’histoire
Chronologie culinaire.
1462
Découverte et première cuisine atlantique
Les îles, trouvées désertes par les Portugais, sont peuplées de colons et d'esclaves africains. Une cuisine de synthèse unique naît : techniques européennes, ingrédients africains et plantes tropicales des îles.
XVIe siècle
Carrefour atlantique et la cachupa
São Tiago devient hub du commerce atlantique. Les ingrédients américains (maïs, haricots, piments) arrivent tôt via le Brésil. La cachupa, née de ce métissage triangulaire africain-européen-américain, prend sa forme définitive.
XVIIIe siècle
Disettes et cuisines de la résilience
Les sécheresses récurrentes créent des famines qui marquent la culture alimentaire. La cachupa pobre (sans viande) devient symbole de résilience. La diaspora cap-verdienne commence à se répandre dans le monde.
1975
Indépendance et rayonnement mondial
La cachupa devient plat national officieux. La cuisine cap-verdienne, portée par une vaste diaspora en Europe et aux États-Unis, devient l'une des cuisines insulaires africaines les plus connues dans le monde.