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Atlas Culinaire · Cabo Verde · Afrique
Le chausson capverdien diaboliquement bon — pâte de farine de maïs, thon mariné aux piments, frit en croissant doré.
ORIGINE LUSO-AFRICAINE DOUBLE : le pastel est issu du croisement entre les chaussons portugais (rissóis) et la farine de maïs (milho) du Cap-Vert. Le 'diabo dentro' (le diable à l'intérieur) référence le piquant du piment local malagueta. Selon Pedro Almeida (chef Mindelo, restaurant Hamburg), la VRAIE pâte se fait à la pomme de terre + farine de maïs (jamais farine de blé pure — c'est une dérive industrielle des pastéis portugais classiques). Les puristes capverdiens refusent toute version au saumon ou au poulet : c'est THON, point.
Grogue (rhum capverdien artisanal) ou Strela (bière nationale). Sans alcool : limonade au gingembre et citron vert.
9/10 au Cap-Vert — street food iconique vendue dans tous les ports, marchés et bars. Particulièrement Mindelo (île de São Vicente) et Praia (Santiago). Pendant le carnaval (Mardi Gras de Mindelo, 2e plus grand d'Afrique après Rio), c'est LA bouchée incontournable.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Faire bouillir les pommes de terre ENTIÈRES avec leur peau dans de l'eau salée 25-30 min jusqu'à tendres (lame de couteau y entre sans résistance). Égoutter, tiédir 5 min, puis passer au mixeur AVEC LA PEAU jusqu'à obtenir une purée homogène lisse.
Dans un grand saladier, mélanger la purée encore tiède avec la farine de maïs et le sel. Pétrir à la main 5 min jusqu'à pâte homogène, ferme mais souple. Ajuster avec un peu d'eau tiède si trop sèche, ou un peu de farine si collante.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 30 min à température ambiante. Cette étape DÉTEND le gluten partiel et permet à la farine de maïs de s'hydrater complètement.
Pendant le repos, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon émincé 5 min jusqu'à transparent. Ajouter ail, tomate concassée, laurier, piments. Cuire 5 min. Ajouter le thon coupé en petits dés (ou émietté si en boîte). Cuire 8 min en remuant.
Hors du feu, ajouter le persil ciselé et le jus de citron vert. Saler et poivrer. Goûter et ajuster le piquant — au Cap-Vert, on aime FORT. Laisser refroidir complètement (sinon perce la pâte au pliage).
Diviser la pâte en 8-10 boules de 80 g. Aplatir chacune entre 2 feuilles de film en disque de 12 cm. Déposer 1.5 c.à.s. de garniture au centre. Replier en demi-lune. Souder les bords en pinçant fermement (humidifier légèrement si besoin) et faire un joli cordon en torsadant.
Chauffer l'huile à 175°C (test : un cube de pain dore en 30 sec). Plonger 3-4 pastéis à la fois (sans surcharger). Frire 3-4 min par face jusqu'à brun doré uniforme. Égoutter sur papier absorbant.
Disposer sur un plat avec quartiers de citron vert et une coupelle de molho cru (sauce piment + ail + huile + vinaigre) pour les courageux. À Mindelo, on les sert en apéritif avec une bière fraîche.
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