Afrique · La carte du patrimoineBurundi
Le Burundi est l'un des pays les plus denses d'Afrique, coincé entre le Congo, la Tanzanie et le Rwanda sur les rives du lac Tanganyika. La cuisine burundaise est proche de la cuisine rwandaise : haricots, bananes plantains, patates douces, sorgho. La viande est rare dans les régimes ordinaires.
Les haricots (ibiharage) sont la protéine nationale. On les mange à presque tous les repas, dans des dizaines de préparations différentes : bouillis, frits, en sauce, avec du sorgho. On dit au Burundi qu'une journée sans haricots n'est pas une vraie journée.
« Inzoga ntibanza amaboko »kirundi · La biÚre n'arrive jamais avant les mains tendues
8recettes
1terroirs
Les terroirs
1 terroirs.
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La cuisine
8 recettes documentées.
8 recettes
plat-principal
46Mukeke grillé au lenga-lenga
55 minmoyen
plat-principal
45Ibiharage
1,8 hfacile
street-food
44Ndagala frit du Lac Tanganyika
45 minfacile
accompagnement
41Renga-renga / lenga-lenga (feuilles d'amarante sautées)
40 minfacile
boisson
33Ikivuguto (lait de vache fermenté)
10 minfacile
plat-principal
32Boko boko harees (de l'arabe harees â blĂ© concassĂ© pilĂ© au poulet)
2,9 hmoyen
accompagnement
28Ubuswage (alias uburobe / ikivunde â pĂąte de manioc fermentĂ©)
1,7 hmoyen
plat-principal
22Amateke (taro / colocase mijoté)
1,2 hfacile
Le garde-manger
Les emblĂšmes.
Ugali
Polenta de maĂŻs ou de manioc
Ikigage
BiÚre de sorgho en communauté
Ibiharage
Haricots rouges en sauce
Sambaza
Sardines du lac Tanganyika
Lâhistoire
Chronologie culinaire.
Xe siĂšcle
Royaume du Burundi et hiérarchie alimentaire
Le royaume du Burundi structure une hiérarchie alimentaire : le lait et la viande bovine sont signes de prestige aristocratique, les céréales et légumineuses relÚvent du travail paysan. Cette division sociale se lit dans chaque repas.
XIXe siĂšcle
Caravanes swahilies et maĂŻs
Les caravanes arabes et swahili introduisent épices et le commerce du maïs. L'ugali de maïs commence à supplanter les bouillies de sorgho traditionnelles dans toute la région des Grands Lacs.
1916
Mandat belge et culture du manioc
La Belgique impose la culture du manioc comme sécurité contre les famines. Le manioc devient omniprésent. L'isombe (feuilles de manioc à la pùte d'arachides) entre dans la cuisine quotidienne burundaise.
1962
Indépendance et cuisine de résistance
Les crises politiques post-indépendance affectent la production alimentaire. La cuisine paysanne de subsistance (haricots, manioc, sorgho) résiste en structurant la vie communautaire au-delà des crises.