Afrique · La carte du patrimoineAlgérie
L'Algérie est le plus grand pays d'Afrique, avec le désert du Sahara qui couvre 90% de son territoire. La cuisine algérienne est celle du Maghreb dans sa version la plus dense : couscous, chakchouka, merguez, tajines, pastilla. Mais aussi la cuisine berbère des montagnes de Kabylie et la cuisine sahraouie des nomades.
Le couscous algérien (semoule de blé roulée à la main, cuite à la vapeur dans un couscoussier) se sert lors des grandes occasions familiales : mariages, naissances, fêtes religieuses. La semoule se roule avec les paumes. L'opération prend des heures. On ne la fait pas seul.
« الضيف ضيف الله »arabe · L'invité est l'invité de Dieu
79recettes
2terroirs
Les terroirs
2 terroirs.
Choisis un terroir : les recettes se filtrent. Tous les terroirs
La cuisine
79 recettes documentées.
79 recettes
Chakchouka
40 minfacile
soupe
79Couscous Algérien aux 7 Légumes
2 hmoyen
accompagnement
65Merguez Algérienne
1 hmoyen
plat-principal
64Méchoui algérien
4,5 hdifficile
soupe
63Bourek
1 hmoyen
Dolma (Mahchi)
2,5 hdifficile
street-food
61Maakouda
50 minfacile
soupe
59Chorba Frik (شربة فريك)
1,9 hmoyen
Makroud aux dattes (مقروط)
1,8 hdifficile
Mhadjeb (Mahjouba)
1 hdifficile
plat-principal
56Couscous tfaya
2,5 hmoyen
snack
56Mhadjeb
50 minmoyen
dessert
55Baklawa algérienne
2,3 hdifficile
dessert
52Kalb el Louz
1,3 hmoyen
Sfendj
45 minmoyen
snack
51Karantika
50 minfacile
dessert
50Knafa constantinoise
1,3 hmoyen
Karantika (Garantita)
1,3 hfacile
entree
49Bourak
50 minfacile
pain
49Matlouh
50 minfacile
dessert
49Zlabia oranaise
1 hmoyen
pain
48Kesra (Khobz Eddar الجزائرية)
35 minfacile
dessert
48Tcharek msaker
1,8 hdifficile
plat-principal
48Chakhchoukha
2,5 hdifficile
pain
47Baghrir algérien
30 minfacile
dessert
46Ghriba algérienne
35 minfacile
dessert
46Tamina
40 minfacile
pain
46Taguella
1,1 hfacile
plat-principal
46Chtitha Djedj
1,2 hfacile
pain
46Harcha algérienne
30 minfacile
Le garde-manger
Les emblèmes.
Couscous
Semoule de blé roulée à la vapeur
Chorba frik
Soupe au blé vert fumé
Merguez
Saucisse épicée rouge
Méchoui
Agneau rôti entier à la broche
Smen
Beurre fermenté vieilli
L’histoire
Chronologie culinaire.
vers 5 000 av. J.-C.
Agriculture berbère et premiers grains
Les ancêtres berbères cultivent l'orge et l'épeautre dans les plaines côtières. Les fresques du Tassili n'Ajjer témoignent de scènes de chasse et de cueillette. Le blé dur, base du couscous, est domestiqué dans la région.
VIIIe siècle av. J.-C.
Carthage et commerce des épices
La civilisation punique établit des routes commerciales reliant le Maghreb à l'Orient. Les épices, l'huile d'olive et les figues deviennent des denrées d'échange majeures. L'influence phénicienne marque durablement la cuisine.
VIIe siècle
Conquête arabe et pratiques alimentaires
L'arrivée de l'islam apporte de nouvelles pratiques : interdiction du porc, développement des confiseries au miel. Le couscous, déjà présent, se perfectionne et s'impose comme plat rituel du vendredi.
XVIe siècle
Régence ottomane et épices d'Anatolie
L'Algérie devient régence ottomane. Les janissaires apportent nouvelles techniques, épices d'Anatolie et influences orientales qui se mêlent à la tradition berbère. Le ras el hanout se complexifie.
1962
Indépendance et affirmation culinaire
Le couscous, perçu comme symbole identitaire face à la cuisine française imposée, retrouve sa place centrale. La diaspora algérienne le porte dans le monde entier et le fait inscrire à l'UNESCO en 2020.