Karantika(Garantita)

Dans un grand saladier, mettre la farine de pois chiche. Ajouter l'eau tiède PROGRESSIVEMENT en fouettant énergiquement avec un fouet à main. La pâte doit être totalement LISSE, sans aucun grumeau, fluide comme une crêpe à crêpes. Ajouter le sel et 1 c.à.c. de cumin.

VERSION ALGER : battre les 2 œufs en omelette dans un bol séparé, puis les ajouter à la pâte de pois chiche en mélangeant bien. Cette étape rend la garantita plus moelleuse, plus 'cake'.

Couvrir le saladier et laisser reposer 30 min — la farine de pois chiche s'hydrate complètement, la texture devient plus aérée à la cuisson.

Pendant le repos : préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante). Choisir un plat large à four (plat à pizza, lèche-frite, plat en terre 30x35 cm). Le huiler GÉNÉREUSEMENT à l'huile d'olive (30 ml). Le plat doit être brillant.

Avant de couler la pâte : ajouter les 60 ml d'huile d'olive directement à la pâte de pois chiche. Mélanger énergiquement 1 minute pour bien incorporer.

Verser la pâte dans le plat huilé. Si l'huile remonte par les bords, c'est OK (c'est même bon signe). Enfourner à 220°C pendant 45-55 min — la SURFACE doit former une croûte DORÉE-BRUNE, le DESSOUS doit être doré profond. Les 10 dernières min : passer en mode grill 5 min pour intensifier la croûte.

Sortir la karantika du four. La laisser reposer 5 min dans son plat — elle se détache mieux et la texture s'établit.

Couper en parts carrées (8 cm de côté). Saupoudrer généreusement de cumin moulu (chaque part = 1/4 c.à.c.). Servir avec : pain frais (méthode Oran : ouvrir une mlawi en deux, glisser une part de karantika dedans avec un peu de harissa = sandwich karantika), harissa à part, quartier de citron. Manger debout, à la rue.