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Atlas Culinaire · Algérie · Afrique
La soupe-totem du Ramadan algerien, agneau et frik concasse, premiere bouchée de l'iftar
La chorba frik est OBLIGATOIRE a chaque iftar du Ramadan en Algerie — apres l'eau et la datte, c'est la premiere chose que les jeuneurs absorbent. La controverse oppose la version algeroise (rouge tomate, agneau, frik concasse, herbes) aux versions regionales : oranaise (plus piquante par harissa), constantinoise (avec pois chiches, plus epicée). Les puristes (Office National Algerien du Tourisme 2017) defendent l'usage strict du frik (ble vert immature concasse, non du blé classique ni de la semoule). Le frik authentique vient de la region de Setif et Constantine. Distinguee de la harira marocaine (avec lentilles + farine + citron) — la chorba frik est plus rustique.
PAS d'accord — la chorba se boit seule pour rompre le jeune. Eau et dattes d'abord, puis chorba TRES chaude.
Soupe-totem du Ramadan algerien — present dans 95% des tables algeriennes a l'iftar (Office National Algerien du Tourisme 2018). Tradition millenaire, inscrite au patrimoine immateriel algerien.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mettre le frik dans une passoire fine, rincer abondamment sous eau froide. Mettre dans un bol avec eau tiede 30 min. Egoutter, reserver.
Dans une grande marmite, chauffer huile + smen. Ajouter les des d'agneau, saisir 5 min sur toutes faces. Ajouter oignons rapes, faire suer 5 min jusqu'a translucides.
Ajouter tomates rapees, concentre tomate, ras el hanout, paprika, cannelle, poivre, sel. Cuire 5 min en remuant pour cuire les acides du concentre.
Verser 2 l d'eau bouillante. Ajouter pois chiches egouttes si utilises. Couvrir, mijoter 45 min a feu moyen-doux jusqu'a ce que la viande soit tendre.
Ajouter le frik egoutte. Continuer 25 min a feu moyen, en remuant souvent pour eviter qu'il colle au fond. Le frik doit etre tendre, la soupe legerement epaissie.
Ajouter la coriandre fraiche hachée. Cuire 2 min de plus. Rectifier le sel. La chorba doit etre rouge-brun, epaisse, avec viande tendre, frik gonfle, herbes vertes visibles.
Couvrir, retirer du feu, laisser reposer 5 min pour homogeneisation des saveurs.
Verser dans des bols individuels. Saupoudrer de menthe seche. Servir avec quartiers de citron a presser au moment, et dattes Deglet Nour pour rompre le jeune. Tradition de l'iftar : eau, datte, chorba.
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Sourcer ou se taire
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