Baghrir algérien

Dans un grand bol, mélanger la semoule fine, la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude. Dans un verre séparé, délayer la levure sèche dans 100 ml d'eau tiède (pas chaude — 40°C maximum) avec une pincée de sucre. Laisser mousser 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la levure mousse et gonfle — signe qu'elle est bien active. Pendant ce temps, chauffer le reste de l'eau (500 ml) à environ 40°C.

Verser la levure activée + l'eau tiède restante progressivement sur le mélange semoule-farine, en fouettant au fouet à main ou au blender pendant au moins 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte PARFAITEMENT LISSE sans aucun grumeau. La consistance doit ressembler à une crème anglaise épaisse ou à une pâte à crêpes légèrement épaissie. Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser reposer dans un endroit chaud (28-30°C) pendant 30 à 60 minutes — la pâte doit faire de petites bulles en surface et gonfler légèrement.

Chauffer une poêle antiadhésive (18 à 20 cm de diamètre pour des baghrir individuels) ou une grande poêle (28 cm) à FEU MOYEN-DOUX. NE PAS graisser la poêle — les baghrir algériens se cuisent à sec. Verser une petite louche de pâte au centre de la poêle froide-chaude et laisser s'étaler naturellement en un cercle. NE PAS étaler à la spatule. Observer la surface : des petits trous vont apparaître dans les 2 à 3 premières minutes, du centre vers les bords. Cuire jusqu'à ce que TOUTE la surface soit sèche et mate, sans zone brillante restante — 4 à 5 minutes environ. NE JAMAIS retourner.

Une fois le réglage validé avec le premier test, verser une louche de pâte pour chaque baghrir. Maintenir le feu CONSTANT à moyen-doux — les variations de température donnent des résultats irréguliers. Chaque baghrir cuit 4 à 5 minutes, jamais retourné. Le retirer délicatement avec une spatule plate en glissant sous les bords. Le poser côté trous vers le HAUT sur un torchon propre. NE PAS superposer directement — poser du papier sulfurisé entre chaque baghrir. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes. Mélanger le beurre fondu avec le miel dans un bol et réchauffer ensemble 20 secondes — ils doivent être tous deux liquides et chauds. Verser généreusement ce mélange beurre-miel sur les baghrir chauds, ou proposer les deux séparément pour que chacun dose à sa convenance. Le baghrir s'imprègne du beurre-miel par ses trous caractéristiques — c'est l'expérience sensorielle distinctive de ce pain.