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Renga-renga / lenga-lenga(feuilles d'amarante sautées)
L'amarante, légume-feuille africain ancien qui mûrit en trois semaines : feuilles et tiges tendres fondues à l'huile de palme rouge avec oignon, tomate et piment, servies avec l'ubugali ou la banane — le plat de tous les jours qui traverse les classes
Les origines
Le renga-renga — que l'on appelle aussi lenga-lenga — est le vert du quotidien burundais : l'amarante, un légume-feuille africain ancien qui mûrit en trois semaines, fondue à l'huile de palme rouge avec oignon, tomate et piment. Simple, accessible, cultivée dans tous les jardins des collines comme des rives du lac, elle est de tous les repas.
La controverse
Le renga-renga demande deux mises au point.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/5 faitesLaver et trier l'amarante
Plonger les feuilles et tiges d'amarante dans plusieurs bains d'eau froide successifs pour éliminer sable et terre des jardins. Trier : garder les feuilles et les jeunes tiges tendres, jeter les tiges ligneuses et dures. Égoutter et hacher grossièrement.
Le pourquoiPlusieurs bains d'eau débarrassent l'amarante du sable des jardins ; on ne garde que feuilles et jeunes tiges tendres.
Suer l'oignon dans l'huile de palme
Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile de palme rouge à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle libère sa couleur orangée (3 à 4 min). Ajouter l'oignon émincé et le faire suer 5 min sans le colorer, puis l'ail haché 1 min.
Le pourquoiL'oignon fondu dans l'huile de palme rouge donne la base sucrée et colorée du plat.
Fondre la tomate et le piment
Ajouter les tomates concassées et le sel, et laisser fondre 5 min jusqu'à obtenir une base de sauce épaisse. Poser le piment pili-piri entier (non percé) au milieu. Si l'on fait la version enrichie, ajouter ici le petit poisson séché émietté.
Le pourquoiLa tomate fondue forme une base épaisse ; le piment entier parfume sans incendier.
Ajouter l'amarante et la laisser tomber
Incorporer les feuilles et jeunes tiges d'amarante. Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux 8 à 10 min : les feuilles tombent, s'attendrissent et s'imprègnent de la sauce tout en gardant leur vert. Remuer une ou deux fois. Rectifier le sel.
Le pourquoiAjoutée en fin, l'amarante tombe, s'attendrit et s'imprègne de la sauce tout en gardant son vert.
Servir avec un féculent
Retirer le piment entier (ou l'écraser dans le plat selon le goût). Servir le renga-renga chaud dans un plat creux, accompagné d'ubugali (pâte de maïs/manioc), d'ubuswage (BI005) ou de banane à cuire. C'est le plat de légume vert du repas paysan, fédérateur et bon marché.
Le pourquoiLe renga-renga est le vert d'un repas de féculent : ubugali, ubuswage ou banane.
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Variantes & Cousines
Amateke (taro / colocase mijoté)
L'amateke, taro mijoté aux légumes, est un autre plat végétal du quotidien burundais du même fonds paysan des collines.
Voir la recette →CousineNdagala frit du Lac Tanganyika
Le renga-renga, amarante sautée, est l'accompagnement vert canonique du ndagala comme des poissons du lac.
Voir la recette →CousineMukeke grillé au lenga-lenga
Le renga-renga, l'amarante sautée, est le lit vert sur lequel se sert traditionnellement le mukeke grillé.
Voir la recette →CousineUbuswage (alias uburobe / ikivunde — pâte de manioc fermenté)
Le renga-renga, l'amarante sautée, est l'un des légumes-feuilles que l'ubuswage vient accompagner dans le repas paysan.
Voir la recette →Mchicha (Afrique de l'Est)
Le mchicha swahili est le même plat d'amarante sautée, cousin est-africain direct du renga-renga.
Pas encore dans l'Atlas✦La Glose
- ★★★☆☆Travel Food Atlas — Burundian Food (Renga Renga, ragoût d'amarante huile de palme oignon tomate, option poisson séché) — vérifié 200 OK
- ★★★★☆Wikipedia EN — Amaranth (feuilles riches vitamine A/C/calcium/manganèse, plante alimentaire traditionnelle d'Afrique) — vérifié 200 OK
- ★★★★☆Diana Buja's Blog — Amaranth Greens Lenga-Lenga (ethnographe Grands Lacs 35 ans, préparation burundaise détaillée, rôle social « transcends ethnic and economic categories ») — vérifié 200 OK
- ★★★☆☆Lutheran Services in Iowa — services communautaires réfugiés burundais (lenga-lenga en diaspora, accompagnement) — source diaspora
Sourcer ou se taire
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