Poulet DG

Le **Poulet DG (Directeur Général)** est-il **CRÉATION URBAINE MODERNE** ou **HÉRITAGE TRADITIONNEL** ? Réponse : strictement urbain et RÉCENT. ORIGINE : créé dans les **ANNÉES 1980-90** dans les RESTAURANTS HUPÉS de YAOUNDÉ — destiné aux **DIRECTEURS GÉNÉRAUX** (DG = élite économique camerounaise). Ingrédients chers à l'époque (poulet entier, plantain mûr, légumes frais) symbolisaient le statut social. Aujourd'hui DÉMOCRATISÉ — servi dans tous les restaurants camerounais et chez les ménages aisés. Première controverse : **PLANTAIN MÛR ÉCHO ESSENTIEL** ? Tradition stricte = **PLANTAIN BIEN MÛR** (peau noire, chair jaune-orangée). Il est FRIT séparément en huile chaude jusqu'à doré-caramélisé, puis ajouté au poulet en fin de cuisson. Plantain vert = sacrilège (texture amidonée, pas la douceur signature). Deuxième controverse : **TOUS LES LÉGUMES DU MARCHÉ DU MATIN** : poivron rouge, poivron vert, carottes, haricots verts, oignons, tomates, ail. Sans cette polychromie, le plat perd son caractère. Troisième controverse : **POULET LOCAL (poulet bicyclette) ou POULET BLANC** ? Tradition stricte = **poulet bicyclette** (élevage libre, parcours, chair ferme). Tradition urbaine accessible = poulet de batterie. Quatrième controverse : **NIVEAU D'ÉPICES** ? Tradition Yaoundé = **DOUX-PARFUMÉ** (gingembre + ail + persil), sans piment fort. Tradition Douala = + piment Scotch bonnet. Cinquième controverse : **SERVIR AVEC RIZ OU TEL QUEL** ? Tradition originale = TEL QUEL (le plantain est l'amidon). Tradition moderne = riz blanc à part.

Bière camerounaise (33 Export) — Vin rouge léger — Eau citronnée — Jus de bissap

Plat-icône des restaurants camerounais de Yaoundé, Douala. Plat-symbole des classes urbaines aisées (Directeur Général). Servi pour fêtes familiales, réceptions, dimanches en famille. Restaurants iconiques : La Colombe (Yaoundé), Saga Africa (Paris), L'Africain (Bordeaux). Diaspora camerounaise (France 200 000+, Royaume-Uni, USA Houston) maintient avec ferveur — Poulet DG est plat-totem du dimanche dans la diaspora.