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Atlas Culinaire · Côte d'Ivoire · Afrique
La banane plantain frite caramelisee, snack-roi des soirees ivoiriennes
L'aloko ivoirien est cousin du dodo nigerian, du kelewele ghaneen, et du tostones cubain. La controverse porte sur le degre de maturite : aloko traditionnel = banane TRES mure (peau noire) qui caramelise et devient sucree-melliflue. La version "aloko-aloko" plus populaire Adidjan utilise des bananes "tournees" (jaune avec pointes noires) pour un cote moins sucre, plus dense. Selon le maquis "Le Boucan" (Treichville), la friture doit se faire en huile rouge de palme NON RAFFINEE pour le gout signature, l'huile vegetale neutre est tolereee mais perd la profondeur.
Sauce kedjenou (poulet etouffe), poisson braise, ou seul comme snack avec une biere Solibra. La combinaison aloko + poisson braise + Solibra fraiche est l'apero classique d'Abidjan le vendredi soir.
Snack n.1 d'Abidjan, vendu sur tous les coins de rue. Selon Le Patriote (2022), le marche abidjanais ecoule plus de 30 tonnes de bananes plantain par jour, dont 60% destines a l'aloko et au foutou.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Eplucher les bananes plantain tres mures. La peau se detache facilement quand elle est noire. Couper en troncons biais de 2 cm d'epaisseur, environ 4-5 morceaux par banane.
Mixer scotch bonnet, oignon, tomate, Maggi en sauce vive. Servir a part.
Verser l'huile de palme dans une grande poele a fond epais. Chauffer a feu moyen (170°C) — l'huile rouge fume vite, attention au surchauffage.
Plonger les morceaux de banane par lots (ne pas surcharger). Frire 2-3 min de chaque cote, jusqu'a coloration dorée tirant sur le caramel sombre. Ne pas remuer constamment — laisser caraméliser.
Sortir les morceaux avec une ecumoire, egoutter sur papier absorbant. Saupoudrer immediatement de sel fin pendant que c'est encore tres chaud.
Servir tres chaud dans une assiette ou des cornets en papier. Accompagner de la sauce piment a part. Boisson : Solibra fraiche.
Pour servir avec un repas : disposer en couronne autour d'un attieke poisson ou d'un kedjenou. Sert d'accompagnement amidon sucre-sale.
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