Atlas Culinaire · Polynésie française · Océanie
Gâteau de Fête au Coco et Vanille de Tahaa
Le gâteau festif emblématique des marae et des réunions de famille polynésiennes — génoise légère au lait de coco, crème pâtissière à la vanille de Tahaa, décoré de fleurs de tiaré et de coco râpé torréfié
Les origines
Le **gâteau de fête au coco et vanille de Tahaa** est LA pièce des grandes occasions polynésiennes : une génoise au **lait de coco**, une crème à la vanille de Tahaa infusée à froid, du coco râpé torréfié et des fleurs de tiaré. Plus humide et plus aérée qu'une génoise au beurre, moins sucrée, elle se présente sur un plateau tressé et se remet à l'invité d'honneur.
La controverse
Le gâteau interroge l'identité entre **fête locale et pâtisserie française**.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/3 faitesCuire la crème à la vanille
Crème pâtissière (infusion froide et cuisson) — Infuser la vanille 8h à froid dans le lait, cuire la crème pâtissière, réfrigérer — La veille ou 8h avant : fendre les gousses de vanille, gratter les grains et les plonger avec les gousses dans le mélange lait + lait de coco froid. Filmer et réfrigérer 8h minimum. Le lendemain, chauffer le lait vanillé à frémissement. Dans un bol, fouetter jaunes + sucre jusqu'à blanchiment, incorporer la Maïzena. Verser le lait chaud en filet sur le mélange en fouettant. Remettre dans la casserole, cuire à feu moyen 3-4 min sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement. Transvaser dans un bol, filmer au contact (plastique sur la crème — pas d'air), réfrigérer 2h.
Le pourquoiInfusée à froid, la vanille de Tahaa livre tout son profil floral.
Monter la génoise au coco
Génoise au lait de coco — Monter les oeufs-sucre, incorporer la farine et le lait de coco, cuire 30 min — Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner un moule rond de 22 cm. Dans un robot ou au batteur électrique, fouetter oeufs + sucre + sel pendant 8-10 minutes à vitesse maximale jusqu'à mélange très pâle, épais et triplé de volume (stade "ruban" — la pâte retombe en ruban épais). Tamiser la farine + levure par-dessus le mélange en 3 fois, incorporer délicatement à la spatule (mouvements enveloppants, ne pas casser les bulles). Verser le lait de coco tiède en filet, incorporer délicatement. Verser dans le moule, cuire 28-32 min à 170°C.
Le pourquoiDes œufs battus au ruban emprisonnent l'air qui lève la génoise.
Monter et décorer au frais
Montage et décoration — Couper la génoise, imbiber, garnir de crème, décorer au coco torréfié — Laisser la génoise refroidir complètement (1h à température ambiante ou 30 min au réfrigérateur). Couper horizontalement en 2 ou 3 étages égaux à la lyre ou au couteau à pain. Imbiber chaque étage de sirop vanille-coco (2 c.à.s. de sirop de vanille maison PF058 + 50 ml d'eau de coco tiède) au pinceau. Garnir d'une couche régulière de crème pâtissière à la vanille. Remonter les étages. Couvrir le dessus et les bords de crème pâtissière. Presser le coco râpé torréfié sur les bords et parsemer sur le dessus. Décorer de fleurs de tiaré. Réfrigérer 30 min avant service.
Le pourquoiLe montage au frais empêche la crème de fondre sous la chaleur tropicale.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
♔ Cette recette n'a jamais été testée par la communauté. Soyez le premier à fermer la couronne.
Variantes & Cousines
✦La Glose
- ★★★☆☆Encyclopédie (vanille, Vanilla tahitensis vs planifolia, infusion froide)
- ★★★★☆Encyclopédie (cuisine polynésienne, immigration hakka, maa tinito)
- ★★★★★Association Chefs de Tahiti (cuisine sino-tahitienne, recettes traditionnelles)NATIF
- ★★★★☆Encyclopédie (Vanilla tahitensis, composition, Polynesia, aroma profile)
- ★★★★★Office de tourisme officiel Polynésie française (maa tinito, cuisine locale, roulottes)NATIF
- ★★★★☆Livre — Cuisine de Polynésie française (gâteau de fête coco, tradition)
- ★★★★★SPC Pacific Community
Sourcer ou se taire
L'Enluminure · /90
♔ COURONNE — PAGE MAÎTRESSE · or en attente du test
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.